Influence of cryoconcentration on quality attributes of apple juice (Malus domestica cv. Red Fuji)
Visualitza/Obre
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/327105
Tipus de documentArticle
Data publicació2020-02-02
Condicions d'accésAccés obert
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
Apple juice was subjected to centrifugal block cryoconcentration (CBCC) for three cyclesand their effect on the physicochemical properties, bioactive compounds, antioxidant activity, volatileprofile, and sensory analysis was investigated. In the final cycle, the solutes were approximatelyfour-fold of the initial condition (˜14¿Brix) and the color (¿E*˜25.0) was darker than the freshjuice, with bioactive compound concentration values close to 819 mg GAE/100 g d.m., 248 and345 mg CEQ/100 g d.m. for total polyphenol, flavonoid, and flavanol content, respectively, equivalentto a retention of over 60%.
CitacióOrellana, P. [et al.]. Influence of cryoconcentration on quality attributes of apple juice (Malus domestica cv. Red Fuji). "Applied sciences", 2 Febrer 2020, vol. 10, núm. 959, p. 1-17.
ISSN1454-5101
Versió de l'editorhttps://www.mdpi.com/2076-3417/10/3/959
Col·leccions
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
influence.pdf | 2,426Mb | Visualitza/Obre |