Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cava
Visualitza/Obre
Manuscrit Cava 16 a Guillem Elena Rosa Marta.pdf (201,1Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/174558
Tipus de documentArticle
Data publicació2019
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cavaG Anglès1, R Carbó2, E Gordún2, M Ginovart3 1 ESAB- Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona. Caves Mungust. Sant Jaume Sesoliveres, Piera.2 Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.3 Departamento de Matemáticas, Universitat Politècnica de Catalunya, Barcelona.Autor para la correspondenciaElena Gordún, Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología, Universitat Politècnica de Catalunya, 08860-Castelldefels, Barcelona, España. Email: elena.gordun@upc.eduResumenEl objetivo del estudio fue elaborar vinos espumosos naturales utilizando cuatro fuentes de azúcar para preparar el licor de tiraje: azúcar moreno de caña integral, miel, mosto concentrado de uva blanca no rectificado, y azúcar blanco (como referencia), y comparar los vinos resultantes a través del recuento de levaduras, parámetros físico-químicos (a los 3 y 10 meses) y de un análisis sensorial.
CitacióAnglès, G. [et al.]. Evaluación de diferentes fuentes de azúcar para la segunda fermentación de los vinos espumosos tipo cava. "Enoviticultura", 2019, núm. 60, p. 10-23.
ISSN2013-6099
Versió de l'editorhttp://enoviticultura.quatrebcn.es/Enoviticultura-60
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Manuscrit Cava 16 a Guillem Elena Rosa Marta.pdf | 201,1Kb | Accés restringit |