Estudi de l'operativa d'un celler ecològic

Abstract

El present treball té com a finalitat estudiar els processos que es duen a terme per elaborar vi i oli ecològics i determinar el preu més adient per els productes finals. Primerament es va fer una cerca informativa per saber què suposava fer agricultura ecològica i qui ho regulava. Tot seguit es va dur a terme un petit estudi dels processos d’obtenció dels fruits al camp i a la vinya per tal de tenir clars els temps d’utilització de les màquines que es volien incorporar. Al mateix temps es va documentar breument de quins fruits es disposava. A continuació es va dur a terme el programa productiu on s’especificava la producció màxima d’oli i de vi i la quantitat de fruits obtinguts a la collita del 2016 per poder dur a terme l’estudi amb aquests valors. També es va fer una breu explicació del que s’entenia per celler, és a dir, quines zones el conformaven i quines característiques tenien. Seguidament es van estudiar quins eren els processos per obtenir oli de les olives i vi del raïm i es va contactar amb una empresa de maquinària oleícola i vinícola perquè proporcionés un pressupost amb les màquines adients per poder realitzar els processos. D’aquesta manera els processos es van redactar tenint en compte les màquines que es necessitaven. Es va elaborar un organigrama amb el personal que requeria l’empresa per a cada departament. La determinació dels preus dels productes es va fer calculant els seus costos variables i fixos de producció i fent un petit estudi dels preus d’aquests productes al mercat actual. A partir de la inversió i els beneficis es va calcular si el projecte era rendible, considerant dos casos de vendes. Finalment es va realitzar l’estudi de l’impacte ambiental tenint en compte els residus generats en ambdós processos.