Diseño e implantación de un sistema informatizado de trazabilidad de carne en un matadero

Abstract

El presente proyecto recoge la implantación de un sistema de trazabilidad en una industria cárnica bovina. La normativa en vigor sobre la trazabilidad obliga a las empresas del sector a poner a disposición de la autoridad información sobre el origen de los productos que comercializan y el destino de los mismos. Sin una adecuada solución informática que gestione y arrastre la información que se genera a lo largo de los procesos transformadores de sacrificio, despiece y fileteado, y considerando asimismo la recepción de animales y su origen y la expedición de producto acabado y su destino, es muy difícil conseguir cumplir la normativa. Si, además, la solución informática, con el mismo esfuerzo de utilización, aporta beneficios adicionales como pueden ser la gestión de las existencias, incluso animal a animal, o el conocimiento de los rendimientos en peso de los animales o piezas cárnicas y de las personas o equipos de trabajo, la implantación de una aplicación de este tipo se convierte en una necesidad cubierta con grandes aportaciones añadidas. El proyecto identifica y repasa los procesos productivos y de comercialización que actualmente sigue una empresa cárnica y propone las mejoras que incorporará la implantación de una solución específicamente diseñada para el sector. Igualmente, detalla para cada proceso la funcionalidad aportada por el programa y especifica la forma de uso en cada uno de los puntos de trabajo identificados. Con su puesta en marcha, la empresa cárnica podrá cumplir la normativa de trazabilidad sin esfuerzos ni trabajos adicionales a los actuales. De este modo, si en algún momento precisara retirar del mercado una parte de la producción debido a alguna alerta sanitaria, sabrá identificar sin problemas a qué clientes se entregó la mercancía a retirar. Igualmente conocería los orígenes de las piezas cárnicas a retirar, con lo que podría actuar en consecuencia. Además, la información que la empresa dispondrá de lo que ocurre en su planta de producción lo será en tiempo real y de forma fiable, al utilizarse básculas, etiquetadoras y lectores de códigos de barras conectados al sistema, lo que evita la manipulación de información y conlleva la permanente actualización de la información en la base de datos de la aplicación.