Microoxigenación del Vino, posibilidades técnicas
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Tutor / directorCastro Martín, Juan José de
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2007-09-15
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Abstract
La microxigenación es una herramienta de bodega viti-vinicola que se puede utilizar
para la oxidación del vino así como para la estabilización de la materia colorante,
aromática, gustativa y otros parámetros químicos del vino. La técnica favorece al
desarrollo del proceso de la vinificación dando como a resultado un vino más
equilibrado así como estabilizado. Usada tanto para vinos blancos como rosados y
negros.
Es una técnica aceptada en muchos casos pero también muy criticada por miedo a
una incorrecta utilización de la técnica provocando momentos de sobre-oxigenación y
como consecuencia polimerizaciones que precipitan dando como resultado final
perdidas importantes de color al vino.
En este trabajo se pretende realizar un estudio intensivo de la técnica en si como
finalidad la critica de la técnica como también las posibles aplicaciones y posibles
soluciones a les criticas realizadas.
La información del trabajo nos ha sido dadas por parte de los distribuidores y
creadores de maquinaria pertenecientes a la microxigenación, así como por las
bodegas que ya utilizan esta técnica y por parte del mundo enológico.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993)
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