Seguimiento de un proceso de fermentación en una bodega del Penedés
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hdl:2117/82033
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2007-02
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Abstract
El proyecto trata del proceso de elaboración del vino,
concretamente del proceso de fermentación alcohólica. Dicho
proceso tiene una gran importancia ya que durante éste es
cuando se produce la transformación del azúcar en alcohol
mediante levaduras.
Durante la fermentación alcohólica hay que realizar una
serie de controles, análisis, para ver si dicho proceso
sigue en marcha o se ha parado. Y además, los análisis son
para comprobar que los parámetros como la acidez,
sulfuroso, grado brix, pH, densidad y temperatura, cumplen
con lo establecido en la legislación vigente.
Se explicará todo lo más importante sobre las
levaduras,implicadas en la fermentación.
Se explicarán, también, temas generales relacionados con el
vino, como historia del vino, procedencia, tipos de uva,
tipos de vinificación en función del tipo de vino (tinto,
rosado o negro), la importancia que tiene la zona del
viñedo y condiciones que debe de cumplir, como ha de ser un
laboratorio de una bodega, requisitos que debe cumplir.
Se explicará en detalle el control de temperatura mediante
un software encargado, principalmente, por medio de sondas
de temperatura, de recoger datos de temperatura del
interior de las tinas y enviarlos al ordenador.
Con todo ésto, conoceremos un poco más sobre la rigurosa
elaboración de un vino, teniendo en cuenta, la normativa
que existe para ello.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA INDUSTRIAL, ESPECIALITAT EN QUÍMICA INDUSTRIAL (Pla 1995)
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Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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