Aquest projecte té com a principal objectiu el disseny i l’estudi d’un model de costos de producció d’un molí d’oli català. En primer lloc, es presenta la situació actual del sector de l’oli a Catalunya, mostrant dades de producció i consum. Tot seguit, s’introdueix el molí d’oli a estudiar i l’empresa de la qual forma part. Posteriorment, s’explica el procés de producció d’oli, des de la recol·lecta de les olives fins a l’expedició de les botelles per a la seva comercialització. Seguidament, es fa una anàlisi econòmico-financera de l’empresa propietària del molí, per veure com ha canviat la seva estructura patrimonial des de la construcció del molí d’oli. A continuació, es desenvolupa el model de costos de producció, explicant tots els procediments realitzats i totes les decisions preses. A més, es proposa una millora del model i es comparen els resultats per veure quines són les principals diferències. Per últim, es fa una anàlisi de l’impacte mediambiental que suposa la producció d’oli i els avenços que s’han aconseguit en aquest aspecte.