Show simple item record

dc.contributorRomero del Castillo Shelly, Mª del Rosario
dc.contributorCasals Missio, Joan
dc.contributor.authorCarnero Santos, Rosa Maria
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2015-10-27T14:19:36Z
dc.date.available2015-10-27T14:19:36Z
dc.date.issued2015-09
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/78353
dc.description.abstractLa creixent demanda per part dels consumidors de varietats de tomàquets (Solanum lycopersicum L.) amb una elevada qualitat organolèptica, ha fet que guanyi rellevància el desenvolupament d’una eina de fenotipat del valor sensorial. A l’espera de que es perfeccionin altres mètodes indirectes de fenotipat (anàlisi química, anàlisi d’infraroig proper), l’anàlisi sensorial mitjançant panels de tast entrenats, és l’eina més eficaç per avaluar atributs organolèptics. Però ens trobem davant una problemàtica ja que el tomàquet presenta una alta heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit, dos factors que comporten importants errors experimentals a l’hora d’avaluar el valor genotípic dels atributs sensorials. Per tal d’ampliar el coneixement sobre la variabilitat entre les diferents estructures del fruit (gel i pericarpi) i entre fruits d’una mateixa varietat, s’ha estudiat la composició química de 16 varietats del tipus tradicional Montserrat/Pera de Girona i altres varietats de tomàquet d’amanir. L’anàlisi dels compostos químics que tenen impacte sobre el perfil sensorial (pH, acidesa valorable, ºBrix, matèria seca) ha permès quantificar les diferències existents entre el gel i el pericarpi i entre els fruits d’una mateixa varietat. Els resultats mostren que el factor part del fruit (gel/pericarpi) és significatiu per totes les variables estudiades, essent els valors de l’acidesa valorable, la matèria seca, els ºBrix i el pH superiors en el gel. D’altra banda la variació entre fruits d’un mateix genotip és considerable per la major part de variables, a excepció de la variable pH. El coeficient de variació entre fruits d’un mateix genotip oscil·la entre el 12,5 i el 23,4% pel gel i el 8,1 i el 22,0% pel pericarpi. Aquesta heterogeneïtat intra-varietal detectada, indica que el fenotipat de caràcters químics en tomàquet requereix d’un bon disseny experimental que permeti capturar eficientment el valor mitjà i la desviació dels valors individuals de cada fruit. Respecte a l’anàlisi sensorial, la metodologia proposada d’emprar un triturat de tomàquet provinent de diferents fruits per avaluar els caràcters relacionats amb el gust sembla la més adient per evitat l’error provocat per l’heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit en les valoracions del panel.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura
dc.subject.lcshTomatoes--Varieties
dc.subject.otherTomàquet
dc.subject.otherVarietat tradicional
dc.subject.otherAnàlisi sensorial
dc.subject.otherQualitat organolèptica
dc.subject.otherVariabilitat
dc.subject.otherFenotipat
dc.titleAnàlisi de la variabilitat intra-varietal en varietats tradicionals de tomàquet per caràcters químics relacionats amb la qualitat organolèptica
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacTomàquets -- Varietats
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder