Anàlisi i aplicació de millores del procés de producció d’una cadena de restauració

Abstract

La millora de processos ha adquirit una gran importància en la majoria d’empreses, en les quals, la detecció de problemes i la definició de solucions és una tasca dificultosa i que comporta la necessitat d’utilitzar eines d’anàlisi que permetin una fàcil visió global i que puguin aportar solucions i optimitzar els processos. Un exemple d’aquestes eines són el conjunt de programaris informàtics que permeten simular una gran varietat de processos complexos, com queda present en aquest projecte, on s’ha simulat el procés de producció d’una cadena de restauració real que porta 11 anys en funcionament amb l’objectiu de dimensionar, gestionar i trobar solucions econòmicament viables per tal de fer front a la construcció d’un nou establiment que pot augmentar fins a un 25% les vendes globals respecte el restaurant actual (segons un estudi de mercat realitzat per la pròpia companyia) i l’impacte de la introducció de nous productes promocionals. Primerament, s’ha simulat un model del restaurant actual, mitjançant el programa SIMIO, on s’hi han introduït dos productes promocionals (que s’implementaran aquest mateix any), que han comportat la necessitat d’adquirir una nova màquina per garantir-ne el correcte funcionament. Els resultats econòmics que se’n deriven són viables, amb un VAN de 8.649€, amb una TIR del 13% tenint aquesta inversió un payback de 3 mesos. Per a la construcció del model del nou restaurant, s’ha partit del model inicial i s’han realitzat modificacions en el procés de producció, tant de maquinària com de personal, necessàries per tal de garantir-ne el correcte funcionament. Gràcies als canvis introduïts, els temps entre sortides dels productes estan per sota dels nivells màxim permesos i s’ha assolit satisfactòriament l’augment de vendes previst. L’anàlisi econòmic del nou establiment determina que es tracta d’una inversió molt atractiva amb un VAN de 429.503€, una TIR del 61% i amb un payback relativament baix de 2 anys i 5 mesos. Per tant, es tracta d’una bona opció per a la cadena d’incrementar els seus ingressos així com la seva influència en el territori català. En el model del nou restaurant també s’han introduït els nous productes promocionals i els resultats encara han estat més satisfactoris obtenint un VAN de 147.394€ amb una TIR del 30% i amb un payback de només 2 mesos, les modificacions introduïdes en el dimensionament anterior han pogut pal·liar correctament les noves promocions a diferència del restaurant actual. Finalment, s’ha proposat un últim escenari amb el propòsit de reduir el consum energètic en les hores vall del nou establiment, ja que la nova maquinaria permet operacions addicionals (a diferència de la maquinaria actual). La reducció del consum elèctric en les hores vall assolida és del 18,4%.