This final degree project is a designing adequation and distribution of a meat industry that turns to a new business, that elaborate gastronomic solutions for catering, hotel business and restaurants. I develop the design, operations and the construction drawings for the distribution, facilities, illumination and fire protection. During the process I follow the required food safety factors, food process diagrams, APPCC and PCCs.
Este trabajo de final de grado es un proyecto de remodelación y adequación de una nave de elaboración de productos cárnicos, con el fin de establecer en dicho emplazamiento una nueva empresa dedicada a la producción de salsas gastronómicas para la hostaleria, restauración y cátering. Se han realizado los cálculos, diseño y planos pertinentes para la distribución en planta, instalaciones, iluminación, electricidad y contra incendios. Durante la elaboración de dicho proyecto, para garantizar la seguridad alimentaria de los productos elaborados se han considerado los parámetros higenico-sanitarios, los diagramas de proceso, APPCC y PCCs. El trabajo consta de memoria, anejos, planos y presupuesto
Aquest treball de final de grau es un projecte de remodelació i adequació d’una nau d’escorxador i elaboració de productes càrnics a fi d’establir una nova empresa dedicada a la producció de salses gastronòmiques per a Hosteleria, restauració i càtering. S’ha realitzat els càlculs, disseny i plànols pertinents per la distribució en planta, instal·lacions, il·luminació, electricitat i contra incendis. Durant l’elaboració del citat projecte, per tal de garantir la seguretat alimentària del producte s’han tingut en compte els paràmetres higiènic-sanitaris, els diagrames dels processos, APPCC i PCCs. El treball consta de memòria, annexes, plànols i pressupost.
gmail.com
