Disseny d'una barra energètica amb alt contingut proteic: proposta de formulació
Visualitza/Obre
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/375562
Correu electrònic de l'autorlluis.hagenaersestudiantat.upc.edu
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2022-10-25
Condicions d'accésAccés obert
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
Amb l'objectiu de dissenyar un aliment que pugui ser utilitzat com a suplementació esportiva per a practicants d'exercici físic intens, que aporti energia, que suposi una font alta de proteïnes (>20%), i que es pugui consumir i transportar fàcilment. S'ha realitzat una investigació dels productes d'aquest tipus ja existents al mercat, estudiant-ne les característiques nutricionals i mancances, on s'ha determinat que no compleixen amb un percentatge de proteïnes adequat. A continuació, s'ha realitzat un càlcul per determinar la qualitat de les proteïnes de certs ingredients que es troben de manera habitual a les barres així com alguns de nous mitjançant diferents mètodes. Pel disseny de les fórmules s'ha dut a terme una selecció i valoració dels ingredients a fer servir, per tal d'assolir els requisits nutricionals i fisicoquímics desitjats en les barretes. S'han dissenyat cinc fórmules variant les proporcions d'alguns ingredients i afegint-ne de nous per tal d'arribar al 20% de proteïnes. S'ha fet una anàlisi nutricional, de la qualitat proteica i econòmic i per finalitzar s'ha comparat les formulacions amb una seleccionada de les barres comercials. S'ha seleccionat la barreta F5 que aporta 387,75 kcal/100 g i 24,19 g/100 g, d'energia i proteïnes, respectivament, l'índex d'aminoàcids de la qual és d'1,37 i té un cost de 14,82 €/kg, donant com a resultat una millora important en alguns aspectes respecte de la barra comercial. With the aim of designing a food that can be used as a sport supplement for practitioners of intense physical exercise, which provides energy, which means a high source of proteins (>20%), and which can be easily consumed and transported. Research has been carried out into products of this type already in existence on the market, studying their nutritional characteristics and deficiencies, where it has been determined that they do not meet an appropriate percentage of proteins. Below, a calculation has been made to determine the quality of proteins of certain ingredients commonly found in bars as well as some new ones using different methods. For the design of formulas, a selection and evaluation of the ingredients to be used has been carried out, in order to meet the desired nutritional and physicochemical requirements in the bars. Five formulas have been designed by varying the ratios of some ingredients and adding new ones to reach 20% proteins. Nutritional, econòmic and protein quality analysis has been done and formulations have been compared to a selected one of the commercial bars. The F5 bar has been selected, providing 387.75 kcal/100 g and 24.19 g/100 g, of energy and proteins respectively, whose amino acid index is 1.37 and has a cost of 14.82 €/kg, resulting in a major improvement in some aspects of the commercial bar. Con el objetivo de diseñar un alimento que pueda ser utilizado como suplementación deportiva para practicantes de ejercicio físico intenso, que aporte energía, que suponga una fuente alta de proteínas (>20%), y que se pueda consumir y transportar fácilmente. Se ha realizado una investigación de los productos de este tipo ya existentes al mercado, estudiando las características nutricionales y carencias, donde se ha determinado que no cumplen con un porcentaje de proteínas adecuado. A continuación, se ha realizado un cálculo para determinar la calidad de las proteínas de ciertos ingredientes que se encuentran de manera habitual en las barras, así como algunos de nuevos, mediante diferentes métodos. Para el diseño de las fórmulas se ha llevado a cabo una selección y valoración de los ingredientes a usar, para lograr los requisitos nutricionales y fisicoquímicos deseados en las barritas. Se han diseñado cinco fórmulas variando las proporciones de algunos ingredientes y añadiendo otros para llegar al 20% de proteínas. Se ha hecho un análisis nutricional, de la calidad proteica y económico, y para finalizar se ha comparado las formulaciones con una seleccionada de entre las barras comerciales. Se ha seleccionado la barrita F5 que aporta 387,75 kcal/100 g y 24,19 g/100 g de energía y proteínas, respectivamente, el índice de aminoácidos de la cual es de 1,37 y tiene un coste de 14,82€ /kg, dando como resultado una mejora importante en algunos aspectos respecto de la barra comercial.
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
memoria.pdf | 1,307Mb | Visualitza/Obre |