Obtenção de amido de araruta para produção de cobertura comestível em chips de mandioca (Manihot esculenta Crantz)

Abstract

A araruta comum produz fécula de melhor qualidade, e quando aquecida seu amido produz pastas claras, características desejáveis para produção de coberturas comestíveis. Estas são um revestimento fino, aplicadas e formadas diretamente no produto, promovendo propriedades mecânicas e de barreira ao oxigênio e melhorando o aspecto visual, além disso, podem inibir a migração de óleo e também introduzir nutrientes e aditivos aos alimentos revestidos. Nesse contexto, objetivo deste trabalho foi extrair o amido de araruta e determinar a concentração de amido necessária para a produção de coberturas comestíveis para posterior revestimento em chips de mandioca. O amido obtido apresentou rendimento superior a outras fontes, podendo ser utilizado para esse fim. A cobertura comestível de menor concentração de amido preservou por um período maior os chips de mandioca em temperatura ambiente