Incorporation of blackberry powder by sprinkling on edible films of arrowroot starch
Visualitza/Obre
Nogueira, G.F. INCORPORATION OF BLACKBERRY POWDER BY SPRINKLING ON EDIBLE FILMS OF ARROWROOT STARCH.pdf (289,5Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/363943
Tipus de documentComunicació de congrés
Data publicació2017
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
The aim of this research work was to evaluate the physicochemical properties of arrowroot starch films plasticized with glycerol and incorporated with 0%, 20%, 30%, 40% (mass blackberry solids / biopolymer mass) blackberry powder by sprinkling. The films were characterized by thickness, water activity, moisture content, water solubility, water vapour permeability, anthocyanins content and antioxidant capacity. Thickness, water solubility and water vapour permeability of the films significantly increased with increasing concentration of blackberry powder. The incorporation of blackberry to films also resulted in increasing anthocyanins content and antioxidant capacity. We can conclude that the incorporation of blackberry powder to the film-forming solution transferred bioactive compounds and antioxidant capacity, as colour of blackberry powder to resulting film
CitacióNogueira, G.F.; Matta, F.; Oliveira, R.. Incorporation of blackberry powder by sprinkling on edible films of arrowroot starch. A: European Drying Conference. "EuroDrying'2017: 6th European Drying Conference: University of Liège, Belgium: 19-21 June 2017". 2017, p. 1-8.
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Nogueira, G.F. ... MS OF ARROWROOT STARCH.pdf | 289,5Kb | Accés restringit |