Influence of spray drying on bioactive compounds of blackberry pulp microencapsulated with arrowroot starch and gum arabic mixture
Visualitza/Obre
Nogueira, G.F. Influence of spray drying on bioactive compounds of blackberry pulp microencapsulated with...pdf (6,637Mb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
10.1080/02652048.2019.1693646
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/363699
Tipus de documentArticle
Data publicació2020-01-02
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
The objective of this research work was to obtain blackberry pulp in microencapsulated powder with a of arrowroot starch/gum arabic mixture by spray drying. Experimental design, with 11 runs, was performed to evaluate the effects of inlet air temperature (100–150¿°C) and encapsulating agent concentration (1:0.5–1:2, blackberry pulp solids: arrowroot starch/gum arabic) on the functional properties of powders. The ascorbic acid content and luminosity of the powder increased with increasing encapsulating agent concentrations, whereas the b* values decreased. Increasing the inlet air temperature and decreasing the encapsulating agent concentration, the content of anthocyanins also increased. The powders were able to reduce Fe+3 and to trap free radicals, showing antioxidant property. The temperature of 143¿°C and concentration of encapsulating agent 1:1.78 were the ideal conditions to have high content of ascorbic acid and good content of anthocyanins and antioxidant properties
CitacióNogueira, G.F. [et al.]. Influence of spray drying on bioactive compounds of blackberry pulp microencapsulated with arrowroot starch and gum arabic mixture. "Journal of microencapsulation", 2 Gener 2020, vol. 37, núm. 1, p. 65-76.
ISSN0265-2048
Versió de l'editorhttps://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/02652048.2019.1693646
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Nogueira, G.F. ... croencapsulated with...pdf | 6,637Mb | Accés restringit |