Elaboração de soluções filmogênicas a base de amido de mandioquinha salsa para preservação de snacks

Abstract

A busca por métodos de conservação de alimentos que proporcionem baixo custo, maior estabilidade de produtos e bem aceitas pelo consumidor, como o chips, tem crescido nos últimos anos. As coberturas comestíveis vêm sendo utilizadas como uma tecnologia simples de preservação na vida de prateleira de frutos e vegetais. A mandioquinha salsa é rica em nutrientes e de alto teor energético. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver diferentes soluções filmogênicas a base de amido de mandioquinha salsa, e aplicá-las, pela técnica de imersão sobre chips da mesma raiz. Foram realizadas análises de cor e umidade. Os resultados mostraram que as coberturas foram efetivas na preservação da textura durante o período estudado, além disso, chips cobertos apresentaram menor teor de umidade, fato associado a textura, quando comparados ao controle. Entre as coberturas estudadas, coberturas contendo blendas com alto teor de amido foram mais efetivas preservação dos chips. Palavras chaves: chips, mandioquinha salsa, coberturas comestíveis