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dc.contributor.authorArias Angulo, Luna Valentina
dc.contributor.authorde Souza Silva, Viviane
dc.contributor.authorAugustus de Oliveira, Rafael
dc.contributor.authorMatta Fakhouri, Farayde
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament de Ciència i Enginyeria de Materials
dc.date.accessioned2022-02-04T11:10:57Z
dc.date.available2022-02-04T11:10:57Z
dc.date.issued2018-12-28
dc.identifier.citationArias, L.V.A. [et al.]. Caracterización de subproductos agroindustriales: naranja y maracuyá. "Ingeniería y Región", 28 Desembre 2018, vol. 20, núm. 1, p. 59-67.
dc.identifier.issn2216-1325
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/361701
dc.description.abstractA lo largo de los años la producción de alimentos se ha visto forzada a aumentar para acompañar el crecimiento de la población y de este modo los desperdicios generados también aumentaron. Estos subproductos de la Agroindustria pueden generar problemas de contaminación ambiental y costos para el adecuado manejo y descarte de residuos. Debía a esto, estudios han demostrado que subproductos agroindustriales no aprovechados en la cadena productiva principal, tienen potencial para ser usados ampliamente en la industria de alimentos debido a sus características funcionales y valor agregado, disminuyendo la contaminación y estableciendo un correcto manejo de estos en la industria. Por lo cual el objetivo de esta investigación fue caracterizar las cascaras de naranja y maracuyá transformándolas inicialmente en harinas e después determinando su potencial nutricional según su composición centesimal y físico-química, utilizando métodos tradicionales para análisis de alimentos como los descritos por AOAC (1990) e IAL (2008). Entre los resultados fue observado que las cascaras de naranja y maracuyá pueden ser usadas para la producción de harinas compuestas por 1.5 y 1% lípidos, 4.8 y 5.9% proteína, 9.5 y 26.6% fibra cruda, 69.5 y 50.1% carbohidratos, 9.66 y 25.92 g kg-1 K, 21 y 8.7 mg kg-1 B, 6.71 y 32.08 mg kg-1 Fe, 8.8 y 10.31 mg kg-1 Zn respectivamente, entre otros. Concluyendo que pueden ser usadas para enriquecer productos alimenticios como panes o tortas, dándoles valor económico y nutricional, o directamente usadas para la complementación de la alimentación humana en batidos, aprovechando un subproducto barato que generalmente seria descartado
dc.format.extent9 p.
dc.language.isospa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
dc.subject.lcshFlour
dc.subject.lcshOranges
dc.subject.lcshPassion fruit
dc.subject.lcshNutrition
dc.subject.lcshSustainable development
dc.subject.otherAlimento
dc.subject.otherCáscara
dc.subject.otherHarina
dc.subject.otherNutrición
dc.subject.otherSustentabilidad
dc.subject.otherFood
dc.subject.otherPeels
dc.subject.otherFlour
dc.subject.otherNutrition
dc.subject.otherSustainability
dc.titleCaracterización de subproductos agroindustriales: naranja y maracuyá
dc.title.alternativeCharacterization of citric agro-industrial by-products: orange and passion fruit
dc.typeArticle
dc.subject.lemacFarina
dc.subject.lemacTaronges
dc.subject.lemacNutrició
dc.subject.lemacDesenvolupament sostenible
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. POLY2 - Polyfunctional polymeric materials
dc.identifier.doi10.25054/22161325.1916
dc.relation.publisherversionhttps://journalusco.edu.co/index.php/iregion/article/view/1916
dc.rights.accessOpen Access
local.identifier.drac32410570
dc.description.versionPostprint (published version)
local.citation.authorArias, L.V.A.; de Souza Silva, V.; Oliveira, R.A; Matta, F.
local.citation.publicationNameIngeniería y Región
local.citation.volume20
local.citation.number1
local.citation.startingPage59
local.citation.endingPage67


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