Honey is a viscous fluid that changes its physical characteristics depending on the composition and temperature. The viscosity of honey varies greatly depending on temperature and composition, and is a key parameter during treatment and packaging processes. For this Final Degree Project, samples have been obtained from the Alemany honey company to experimentally study the behavior of viscosity. First of all, it has been studied how temperature affects the viscosity of honey. Two honeys were characterized to determine whether or not their behavior was newtonian. Finally, the differences and similarities in the viscosity of the two samples were determined. The results obtained indicate that: Temperature is a determining factor for the study of the viscosity of honey. Flower and forest honeys behave like a newtonian fluid above 20ºC. At less than 20ºC they shows a slight non-newtonian behavior which has not been investigated in this study There are no significant differences in rheology between flower honey and forest honey. They can be considered rheologically as equal fluids.
La miel es un fluido viscoso que cambia sus características físicas dependiendo de la composición y la temperatura. La viscosidad de la miel varía enormemente en función de la temperatura y cambios en la composición, y es un parámetro clave en los procesos de tratamiento y envasado. Por este Trabajo de Fin de Grado se han obtenido muestras de la empresa de miel Alemán para estudiar experimentalmente el comportamiento de la viscosidad. En primer lugar se ha estudiado cómo afecta la temperatura en la viscosidad de la miel. Seguidamente se han caracterizado dos mieles para poder determinar si su comportamiento es o no Newtoniano. Finalmente se ha determinado las diferencias y similitudes de la viscosidad, de las dos muestras. os Resultados obtenidos indiquen que: La temperatura es un factor determinante para el estudio de la viscosidad de la miel. Las mieles de flores y de bosque se comportan como un fluido newtoniano a partir de los 20ºC. A menos de 20ºC, las medidas indican un ligero comportamiento no newtoniano que no ha podido ser estudiado en detalle en este estudio. Entre la miel de flores y la miel de bosque no hay diferencias significativas en su reología. Pueden ser considerados fluidos reològicament muy similares
La mel és un fluid viscós que canvia les seves característiques físiques depenent de la composició i la temperatura. La viscositat de la mel varia enormement en funció de la temperatura i canvis en la composició, i és un paràmetre clau en els processos de tractament i envasat. Per aquest Treball de Fi de Grau s'han obtingut mostres de l'empresa de mel Alemany per estudiar experimentalment el comportament de la viscositat. Primer de tot s'ha estudiat com afecta la temperatura a la viscositat de la mel. Seguidament s'han caracteritzat dues mels per poder determinar si el seu comportament és o no newtonià. Finalment s'ha determinat les diferències i similituds de la viscositat, de les dues mostres. Els resultats obtinguts indiquen que: La temperatura és un factor determinant per a l'estudi de la viscositat de la mel. Les mels de flors i de bosc es comporten com un fluid newtonià a partir dels 20ºC. A menys de 20ºC, les mesures indiquen un lleuger comportament no newtonià que no ha pogut ser estudiat en detall en aquest estudi. Entre la mel de flors i la mel de bosc no hi ha diferències significatives en la seva reologia. Poden ser considerats fluids reològicament molt similars.
estudiantat.upc.edu
