Show simple item record

dc.contributor.authorKallas, Zein
dc.contributor.authorRahmani, Djamel
dc.contributor.authorGil Roig, José María
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2021-05-12T08:36:35Z
dc.date.issued2020-03-01
dc.identifier.citationKallas, Z.; Rahmani, D.; Gil, J.M. Storytelling. The importance of the story behind a food. 2020.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/345480
dc.descriptionL'objectiu principal d'aquesta proposta és analitzar l'impacte del relat emocional sobre la percepció sensorial dels aliments. És un fet demostrat en la literatura del comportament del consumidor la importància de la informació sobre l'avaluació hedònica dels aliments. La nostra hipòtesi es sustenta en la superioritat del relat emocional respecte al relat objectiu al analitzar l’acceptabilitat sensorial dels aliments. En aquest context, es pretén comprovar com el missatge emocional adherit a una Denominació d'Origen podria influir positivament en la seva percepció sensorial. Els resultats esperats podrien representar un full de ruta per millorar els missatges de promoció de les denominacions d'origen. Dues nominacions d'Origen han estat escollides com a casos d'estudi: L’Avellana de Reus i el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya
dc.description.abstractL'objectiu principal d'aquesta proposta és analitzar l'impacte del relat emocional sobre la percepció sensorial dels aliments. És un fet demostrat en la literatura del comportament del consumidor la importància de la informació sobre l'avaluació hedònica dels aliments. La nostra hipòtesi es sustenta en la superioritat del relat emocional respecte al relat objectiu al analitzar l’acceptabilitat sensorial dels aliments. En aquest context, es pretén comprovar com el missatge emocional adherit a una Denominació d'Origen podria influir positivament en la seva percepció sensorial. Els resultats esperats podrien representar un full de ruta per millorar els missatges de promoció de les denominacions d'origen. Dues nominacions d'Origen han estat escollides com a casos d'estudi: L’Avellana de Reus i el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Per assolir l'objectiu principal, s'han plantejat dos enfocaments metodològics. El primer es basa en comparar l'impacte de la informació sobre la percepció sensorial entre dues mostres, les característiques sociodemogràfiques de les quals són similars (enfocament between).El segon, pretén comparar l'impacte de la informació en la mateixa mostra (enfocament Within) per a controlar qualsevol impacte d'una variable externa o de l'entorn. L'enfocament Between es basa en the expectancy-disconfirmation model. Segons aquest model les expectatives de la qualitat sensorial que té un producte es basen en la informació que el consumidor posseeix i en la seva experiència que té amb productes similars. Així, quan el producte es consumeix, es desenvolupa una experiència real de la qualitat sensorial del producte. D'aquesta manera, es podrà analitzar si les expectatives i l'experiència real del producte coincideixen o no. Si les expectatives són millors que l'experiència real, es demostra un impacte positiu de la informació. Si les expectatives són menors, es demostra un impacte insuficient de la informació en la creació de la percepció sensorial.
dc.format.extent36 p.
dc.language.isocat
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
dc.subject.lcshFood policy
dc.subject.lcshNutrition policy
dc.subject.otherInformació
dc.subject.otherVídeo
dc.subject.otherInfografia
dc.subject.otherDOP
dc.subject.otherSensorial
dc.titleStorytelling. The importance of the story behind a food
dc.title.alternativeLa història darrera d'un aliment. impacte del relat emocional sobre la percepción sensorial de l'avellana de reus d.o.p. i el formatge de l'alt urgell i la cerdanya.
dc.typeExternal research report
dc.subject.lemacPolítica alimentària
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. CREDA - Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari
dc.rights.accessRestricted access - confidentiality agreement
local.identifier.drac30613113
dc.description.versionPostprint (updated version)
dc.date.lift10000-01-01
local.citation.authorKallas, Z.; Rahmani, D.; Gil, J.M.
dc.description.sdgObjectius de Desenvolupament Sostenible::12 - Producció i Consum Responsables


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license : Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain