L'objectiu principal d'aquesta proposta és analitzar l'impacte del relat emocional sobre la percepció sensorial dels aliments. És un fet demostrat en la literatura del comportament del consumidor la importància de la informació sobre l'avaluació hedònica dels aliments. La nostra hipòtesi es sustenta en la superioritat del relat emocional respecte al relat objectiu al analitzar l’acceptabilitat sensorial dels aliments. En aquest context, es pretén comprovar com el missatge emocional adherit a una Denominació d'Origen podria influir positivament en la seva percepció sensorial. Els resultats esperats podrien representar un full de ruta per millorar els missatges de promoció de les denominacions d'origen. Dues nominacions d'Origen han estat escollides com a casos d'estudi: L’Avellana de Reus i el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya.
Per assolir l'objectiu principal, s'han plantejat dos enfocaments metodològics. El primer es basa en comparar l'impacte de la informació sobre la percepció sensorial entre dues mostres, les característiques sociodemogràfiques de les quals són similars (enfocament between).El segon, pretén comparar l'impacte de la informació en la mateixa mostra (enfocament Within) per a controlar qualsevol impacte d'una variable externa o de l'entorn. L'enfocament Between es basa en the expectancy-disconfirmation model. Segons aquest model les expectatives de la qualitat sensorial que té un producte es basen en la informació que el consumidor posseeix i en la seva experiència que té amb productes similars. Així, quan el producte es consumeix, es desenvolupa una experiència real de la qualitat sensorial del producte. D'aquesta manera, es podrà analitzar si les expectatives i l'experiència real del producte coincideixen o no. Si les expectatives són millors que l'experiència real, es demostra un impacte positiu de la informació. Si les expectatives són menors, es demostra un impacte insuficient de la informació en la creació de la percepció sensorial.
L'objectiu principal d'aquesta proposta és analitzar l'impacte del relat emocional sobre la percepció sensorial dels aliments. És un fet demostrat en la literatura del comportament del consumidor la importància de la informació sobre l'avaluació hedònica dels aliments. La nostra hipòtesi es sustenta en la superioritat del relat emocional respecte al relat objectiu al analitzar l’acceptabilitat sensorial dels aliments. En aquest context, es pretén comprovar com el missatge emocional adherit a una Denominació d'Origen podria influir positivament en la seva percepció sensorial. Els resultats esperats podrien representar un full de ruta per millorar els missatges de promoció de les denominacions d'origen. Dues nominacions d'Origen han estat escollides com a casos d'estudi: L’Avellana de Reus i el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya
