Estudi de l'estabilitat del vi durant la seva elaboració
Visualitza/Obre
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/345049
Correu electrònic de l'autormrt7991gmail.com
Realitzat a/ambRoqueta Origen
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2020-07-15
Condicions d'accésAccés obert
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial 3.0 Espanya
Abstract
El present treball estudia una possible millora en l’etapa d’estabilització tartàrica del procés d’elaboració del vi. El tema sorgeix a proposta de l’empresa vitivinícola Roqueta Origen S.L amb la voluntat de valorar l’acció de diferents reactius estabilitzants que puguin substituir el mètode més tradicional d’estabilització en fred.
Amb la intenció de tenir un coneixement més ampli sobre aquest sector, primerament es mostra un estudi general del procés de vinificació i dels diferents mètodes utilitzats per estabilitzar el vi evitant les precipitacions, que en aquest treball són principalment precipitacions tartàriques.
Finalment, s’han proposat mètodes alternatius per estabilitzar els tartrats d’un vi i posteriorment s’han realitzat un seguit d’anàlisis per valorar la millora respecte als mètodes tradicionals. The present work studies a possible improvement in the stage of tartaric stabilization of the wine making process. The subject is raised by the wine company Roqueta Origen S.L. with the aim of evaluating the action of different stabilizing agents that can replace the more traditional method of cold stabilization.
With the intention of having a more extensive knowledge of this sector, we firstly show a general study of the winemaking process and of the different methods used to stabilize wine by avoiding precipitation, which in this work are mainly tartaric precipitations.
Finally, alternative methods have been proposed to stabilize the tartrates of wines and a subsequent analysis has been carried out to evaluate the improvement in comparison to the traditional methods.
MatèriesWine and wine making, Wine and wine making--Analysis, Tartaric acid -- Stability, Vinicultura, Vi -- Anàlisi, Àcid tartàric -- Estabilitat
TitulacióGRAU EN ENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2016)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
TFG Mercè Ruiz Terradellas.pdf | 4,281Mb | Visualitza/Obre |