Food art: application of DSM methods for the design of a 3D food printer

Abstract

La impressió d’aliments és una de les últimes aplicacions de la impressió 3D. Actualment al mercat hi ha una sèrie de dispositius, que permeten gaudir d’algunes de les seves mútiples potencials avantatges.

En el camp de la restauració, des de la introducció de la cuina molecular, s’observen diverses innovacions. El motiu principal d’aquest projecte es introduir una nova eina a la cuina basada en la impressió 3D. Aquesta innovació s’aconsegueix per una banda mitjançant una sèrie de modificacions i introduint un sistema de reaprofitament de residus orgànics. També es planteja una estratègia d’optimització en la producció basada en DSM.

Per a realitzar-ho s’han aplicat diversos mètodes de disseny així com tècniques i eines que han permès donar forma al concepte des de diverses perspectives.