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dc.contributorBenedito Benet, Ernest
dc.contributor.authorMata Peñas, Sergio
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Organització d'Empreses
dc.date.accessioned2021-02-17T15:52:44Z
dc.date.issued2021-11-01
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/339992
dc.description.abstractEste trabajo de final de máster es un estudio y aplicación de una nueva metodología de diseño de cadena de suministro, mediante la cual se pretende identificar y evaluar riesgos asociados a la cadena con el principal objetivo de eliminarlos antes de que la cadena sea implementada. Para ver si esta metodología se puede aplicar a diferentes tipos de cadenas de suministro se ha visto la necesidad de aplicarlo en un producto con serios riesgos asociados en su cadena, como es el caso del procesado de atún rojo. Este producto es un producto perecedero por lo que diversos riesgos como el riesgo de degradación, el riesgo de contaminación, entre otros, hacen que sea un producto a vigilar y obliga a tener una cadena profundamente estudiada que cumpla con todos los reglamentos que le afectan. Para el estudio de este producto, se ha contactado con una empresa del sector alimentación, la cual ha permitido conocer, definir y estudiar la cadena de suministro de uno de sus productos, concretamente las bandejas de filete de atún rojo. A través de la aplicación de esta metodología conocida como SCOP-R, se han definido las diferentes partes que integran esta cadena de suministro como si esta cadena se diseñara de cero en diversas etapas. En cada una de estas etapas se han identificando riesgos desde un punto de vista objetivo. Tras la identificación de riesgos, estos han sido evaluados por la compañía de manera cualitativa, asumiendo que muchos de ellos se han detectado, existen evidencias de que se pueden evitar, pero todavía existen otros riesgos probables de que se den lugar, por lo que no se encuentran del todo mitigados. Las conclusiones de este trabajo muestran como esta metodología es una herramienta fundamental dentro del campo del diseño de cadenas de suministro, permitiendo encontrar las debilidades de una cadena, eliminarlas previamente y construir una cadena robusta ante cualquier situación previamente identificada. Para el caso concreto, la metodología ha permitido identificar diferentes riesgos, que al contrastarse con la compañía, se ha asumido que eran riesgos y en algunos casos se advierte a la empresa de que sería necesario un plan de contingencia para el futuro.
dc.language.isospa
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
dc.subject.lcshBusiness logistics
dc.subject.lcshFood industry and trade
dc.titleConsideración de riesgos en el diseño de una cadena de suministro de la industria alimentaria
dc.typeMaster thesis
dc.subject.lemacLogística (Indústria)
dc.subject.lemacAliments -- Indústria i comerç
dc.identifier.slugETSEIB-240.156258
dc.rights.accessRestricted access - author's decision
dc.date.lift10000-01-01
dc.date.updated2021-02-12T05:21:14Z
dc.audience.educationlevelMàster
dc.audience.mediatorEscola Tècnica Superior d'Enginyeria Industrial de Barcelona
dc.audience.degreeMÀSTER UNIVERSITARI EN ENGINYERIA INDUSTRIAL (Pla 2014)


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