Este trabajo de final de máster es un estudio y aplicación de una nueva metodología de
diseño de cadena de suministro, mediante la cual se pretende identificar y evaluar riesgos
asociados a la cadena con el principal objetivo de eliminarlos antes de que la cadena sea
implementada.
Para ver si esta metodología se puede aplicar a diferentes tipos de cadenas de suministro
se ha visto la necesidad de aplicarlo en un producto con serios riesgos asociados en su
cadena, como es el caso del procesado de atún rojo. Este producto es un producto
perecedero por lo que diversos riesgos como el riesgo de degradación, el riesgo de
contaminación, entre otros, hacen que sea un producto a vigilar y obliga a tener una cadena
profundamente estudiada que cumpla con todos los reglamentos que le afectan.
Para el estudio de este producto, se ha contactado con una empresa del sector
alimentación, la cual ha permitido conocer, definir y estudiar la cadena de suministro de uno
de sus productos, concretamente las bandejas de filete de atún rojo.
A través de la aplicación de esta metodología conocida como SCOP-R, se han definido las
diferentes partes que integran esta cadena de suministro como si esta cadena se diseñara
de cero en diversas etapas. En cada una de estas etapas se han identificando riesgos
desde un punto de vista objetivo. Tras la identificación de riesgos, estos han sido evaluados
por la compañía de manera cualitativa, asumiendo que muchos de ellos se han detectado,
existen evidencias de que se pueden evitar, pero todavía existen otros riesgos probables de
que se den lugar, por lo que no se encuentran del todo mitigados.
Las conclusiones de este trabajo muestran como esta metodología es una herramienta
fundamental dentro del campo del diseño de cadenas de suministro, permitiendo encontrar
las debilidades de una cadena, eliminarlas previamente y construir una cadena robusta ante
cualquier situación previamente identificada. Para el caso concreto, la metodología ha
permitido identificar diferentes riesgos, que al contrastarse con la compañía, se ha asumido
que eran riesgos y en algunos casos se advierte a la empresa de que sería necesario un
plan de contingencia para el futuro.
