Determinación de las condiciones óptimas de estabilidad de aceites y grasas comerciales empleando agentes antioxidantes

Abstract

Actualmente, la industria del sector de aceites y grasas está en pleno crecimiento, lo que conlleva a una investigación, desarrollo e innovación del producto para ofrecer una mejor calidad. Para conseguir dicha mejora en los aceites, se ha elaborado el siguiente proyecto, el cual propone estudiar la estabilidad de diferentes aceites comerciales para determinar el tiempo que transcurre en degradarse. El presente trabajo está compuesto, en primer lugar, por el marco teórico que engloba la estructura y composición de los aceites y grasas, sus propiedades físicas, la descripción de los aceites comerciales utilizados en la parte experimental y el proceso de producción de estos. Seguidamente, se explica la metodología experimental realizada en la empresa y su posterior análisis de los resultados. Finalmente, se incluye un análisis del impacto ambiental y económico que supone la realización de este proyecto. A partir de la metodología experimental, se puede observar que los antioxidantes sintéticos son los que prolongan más la vida útil de los aceites. La presencia de nitrógeno y los antioxidantes mixtos son los que alargan el tiempo de almacenamiento de estos. Este proyecto, recoge los aprendizajes obtenidos a lo largo del Grado de Ingeniería Química e incorpora nuevos conocimientos en relación con la industria del sector de los aceites y grasas. Como línea de continuidad del proyecto, se propone realizar diferentes estudios variando otros factores que influyan sobre la estabilidad.