Microencapsulació de llevats

Abstract

Actualment, la microencapsulació és un camp d’investigació amb molt futur ja que permet conservar en els seus nuclis substàncies sensibles a agents externs. Aquest projecte se centra en desenvolupar un mecanisme per dur a terme l’encapsulació de llevat. També analitzarà com aquesta càpsula i les seves característiques afecta a la fermentació alcohòlica utilitzant com a substrat la D-glucosa.

Actualmente, la microencapsulación es un campo de investigación con mucho futuro ya que permite conservar en sus núcleos sustancias sensibles a agentes externos. Este proyecto se centra en desarrollar un mecanismo para llevar a cabo la encapsulación de levadura. También analizará cómo esta cápsula y sus características afecta a la fermentación alcohólica utilizando como sustrato la D-glucosa.

Currently, microencapsulation is a field of research with a great future as it allows to preserve in its nuclei substances sensitive to external agents. This project focuses on developing a mechanism for performing yeast encapsulation. It will also analyze how this capsule and its characteristics affect alcoholic fermentation using D-glucose as a substrate.