Mostra el registre d'ítem simple

dc.contributorColl Ausió, Mª Teresa
dc.contributor.authorTajahuerce Prim, Miriam
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2020-09-09T16:05:08Z
dc.date.available2020-09-09T16:05:08Z
dc.date.issued2020-09-08
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/328616
dc.description.abstractCurrently craft beer begins to take place in the Spanish beer world. However, brewing and craft beer is a laborious process where there are many factors to consider. The objective of the work was to determinate with the BeerSmith 3 software if different parameters of the maceration stage influenced the main characteristics (original gravity, colour and proof) of an American IPA style craft beer. Throughout the study, the following maceration regimes were used: simple infusion, staggered infusion of two breaks and staggered infusion of three breaks. With the obtained results it can be conclude, that the variation of the parameters (temperature, efficiency of the mash process, the liquor/malt ratio and the addition of grain in the different maceration regimes influence the original gravity, colour and proof of American IPA beer. From the point of view of mashing, the single-infusion and the three-step staged infusion regiment can achieve an equivalent proof, but from the final product point of view, the quality of the beer obtained by the staggered infusion of three breaks is better.
dc.description.abstractActualmente la cerveza artesana empieza a coger protagonismo en el mundo cervecero español. No obstante, la elaboración de cerveza y de cerveza artesana es un proceso laborioso donde hay muchos factores a tener en cuenta. El objetivo del presente trabajo fue determinar mediante el programa informático BeerSmith 3 si diferentes parámetros de la etapa de la maceración influían en las características principales (densidad original, color i grado alcohólico) de una cerveza artesana estilo American IPA. Durante todo el estudio se trabajó con los siguientes regímenes de maceración: infusión simple, infusión escalonada de dos descansos e infusión escalonada de tres descansos. Con los resultados obtenidos se puede concluir que la variación de los parámetros (temperatura, eficiencia del proceso del macerado, la ratio liquor/carga y la adición de adjuntos en los diferentes regímenes de maceración influyen a la densidad original, el color y el porcentaje alcohólico final de la cerveza American IPA. Des del punto de vista del macerado, tanto el régimen por infusión simple como el régimen por infusión escalonada de tres descansos se puede alcanzar un grado alcohólico equivalente pero, des del punto de vista del producto final, la cualidad de la cerveza obtenida mediante la infusión escalonada de tres descansos es mejor.
dc.description.abstractActualment la cervesa artesana comença a agafar protagonisme en el món cerveser espanyol. No obstant, l'elaboració de cervesa i de cervesa artesana és un procés laboriós on hi ha molts factors a tenir en compte. L'objectiu d'aquest treball va ser determinar mitjançant el programa informàtic BeerSmith 3 si diferents paràmetres de l'etapa de la maceració influeixen en les característiques principals (densitat original, color i grau alcohòlic) d'una cervesa artesana estil American IPA. Durant tot l'estudi es va treballar amb els següents règims de maceració: infusió simple, infusió esglaonada de dos descansos i infusió esglaonada de tres descansos. Amb els resultats obtinguts es pot concloure que la variació dels paràmetres de la temperatura, eficiència del procés del macerat, la ràtio liquor/càrrega i l'addició d'adjunts en els diferents règims de maceració influeixen en la densitat original, el color i el percentatge alcohòlic de la cervesa American IPA. Des del punt de vista del macerat, tant el règim per infusió simple com el règim de infusió esglaonada de tres descansos es pot assolir un grau alcohòlic equivalent però, des del punt de vista del producte final, la qualitat de la cervesa obtinguda a partir de la infusió esglaonada de tres descansos és millor.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
dc.subject.lcshBrewing
dc.subject.otherCervesa artesana
dc.subject.otherMaceració
dc.subject.otherMalta
dc.subject.otherAlfa-amilasa
dc.subject.otherBeta-amilasa
dc.subject.otherAdjunts
dc.titleEstudi de l'efecte de diferents paràmetres en l'etapa del macerat de la cervesa
dc.typeBachelor thesis
dc.subject.lemacCervesa -- Producció
dc.rights.accessOpen Access
dc.date.updated2020-09-09T04:14:50Z
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Fitxers d'aquest items

Thumbnail

Aquest ítem apareix a les col·leccions següents

Mostra el registre d'ítem simple