Comparison of the microbial dynamics and biochemistry of laboratory sourdoughs prepared with grape, apple and yogurt
Visualitza/Obre
Cita com:
hdl:2117/27975
Tipus de documentArticle
Data publicació2014
Condicions d'accésAccés obert
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
The microbiological culture-dependent characterization and physicochemical characteristics of laboratory sourdough prepared with grape (GS) were evaluated and compared with apple (AS) and yogurt (YS), which are the usual Spanish sourdough ingredients. Ripe GS took longer than AS and YS to reach the appropriate acidity and achieved lower values of lactic acid
CitacióGordun, E. [et al.]. Comparison of the microbial dynamics and biochemistry of laboratory sourdoughs prepared with grape, apple and yogurt. "Food science and technology international", 2014.
ISSN1082-0132
Versió de l'editorhttp://fst.sagepub.com/content/early/2014/07/08/1082013214543033?papetoc
Col·leccions
- SC-SIMBIO - Sistemes complexos. Simulació discreta de materials i de sistemes biològics - Articles de revista [102]
- Departament de Matemàtiques - Articles de revista [3.265]
- PSEP - Polimers Sintètics: Estructura i Propietats. Polimers Biodegradables. - Articles de revista [181]
- Departament d'Enginyeria Química - Articles de revista [2.223]
- Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia - Articles de revista [1.052]
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Manuscript Carbó et al Sourdough.docx | 281,5Kb | Microsoft Word 2007 | Visualitza/Obre |