Nutritional values of raw and cooked 'calçots' (Allium cepa L. resprouts), an expanding crop
Visualitza/Obre
jsfa.9733.pdf (688,9Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Cita com:
hdl:2117/186146
Tipus de documentArticle
Data publicació2019-06-12
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
‘Calçot’ is the Catalan name for the immature floral stems of second-year onion resprouts of the Blanca Tardana de Lleida (BTL) landrace. Highly appreciated for their sensory attributes, these resprouts are typically consumed after roasting on an open fire. Now new preparations are appearing, helping to expand the market for ‘calçots’. This study aimed (i) to compare the nutritional and sensory characteristics of BTL ‘calçots’ versus other onion varieties; (ii) to analyze the effects of cooking and / or in vitro gastrointestinal digestion on the nutritional properties of ‘calçots’; and (iii) to determine the influence of the environment on the antioxidant properties of ‘calçots’.
CitacióSans, S. [et al.]. Nutritional values of raw and cooked 'calçots' (Allium cepa L. resprouts), an expanding crop. "Journal of the Science of Food and Agriculture", 12 Juny 2019, vol. 99, núm. 11, p. 4985-4992.
ISSN1097-0010
Versió de l'editorhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.9733
Altres identificadorshttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30977139
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
jsfa.9733.pdf | 688,9Kb | Accés restringit |