Ir al contenido (pulsa Retorno)

Universitat Politècnica de Catalunya

    • Català
    • Castellano
    • English
    • LoginRegisterLog in (no UPC users)
  • mailContact Us
  • world English 
    • Català
    • Castellano
    • English
  • userLogin   
      LoginRegisterLog in (no UPC users)

UPCommons. Global access to UPC knowledge

Banner header
61.704 UPC E-Prints
You are here:
View Item 
  •   DSpace Home
  • E-prints
  • Grups de recerca
  • MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics
  • Articles de revista
  • View Item
  •   DSpace Home
  • E-prints
  • Grups de recerca
  • MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics
  • Articles de revista
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Nutritional values of raw and cooked 'calçots' (Allium cepa L. resprouts), an expanding crop

Thumbnail
View/Open
jsfa.9733.pdf (688,9Kb) (Restricted access)   Request copy 

Què és aquest botó?

Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:

  • Disposem del correu electrònic de l'autor
  • El document té una mida inferior a 20 Mb
  • Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
 
10.1002/jsfa.9733
 
  View Usage Statistics
  LA Referencia / Recolecta stats
Cita com:
hdl:2117/186146

Show full item record
Sans Molins, Sílvia
Bobo García, Gloria
Zudaire, Lorena
Aragües Lafarga, Ramón
Sabaté Reboll, JoséMés informacióMés informació
Casals Missio, JoanMés informacióMés informacióMés informació
Simó Cruanyes, JoanMés informacióMés informacióMés informació
Document typeArticle
Defense date2019-06-12
Rights accessRestricted access - publisher's policy
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license : Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Abstract
‘Calçot’ is the Catalan name for the immature floral stems of second-year onion resprouts of the Blanca Tardana de Lleida (BTL) landrace. Highly appreciated for their sensory attributes, these resprouts are typically consumed after roasting on an open fire. Now new preparations are appearing, helping to expand the market for ‘calçots’. This study aimed (i) to compare the nutritional and sensory characteristics of BTL ‘calçots’ versus other onion varieties; (ii) to analyze the effects of cooking and / or in vitro gastrointestinal digestion on the nutritional properties of ‘calçots’; and (iii) to determine the influence of the environment on the antioxidant properties of ‘calçots’.
CitationSans, S. [et al.]. Nutritional values of raw and cooked 'calçots' (Allium cepa L. resprouts), an expanding crop. "Journal of the Science of Food and Agriculture", 12 Juny 2019, vol. 99, núm. 11, p. 4985-4992. 
URIhttp://hdl.handle.net/2117/186146
DOI10.1002/jsfa.9733
ISSN1097-0010
Publisher versionhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.9733
Other identifiershttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30977139
Collections
  • MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics - Articles de revista [108]
  • Doctorat en Tecnologia Agroalimentària i Biotecnologia - Articles de revista [68]
  • Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia - Articles de revista [1.023]
  View Usage Statistics

Show full item record

FilesDescriptionSizeFormatView
jsfa.9733.pdfBlocked688,9KbPDFRestricted access

Browse

This CollectionBy Issue DateAuthorsOther contributionsTitlesSubjectsThis repositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsOther contributionsTitlesSubjects

© UPC Obrir en finestra nova . Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius

info.biblioteques@upc.edu

  • About This Repository
  • Contact Us
  • Send Feedback
  • Privacy Settings
  • Inici de la pàgina