Creació i adaptació d’una instal·lació per a realitzar envasats de sobres de gelatina

Abstract

Aquest treball, tracta sobre el disseny inicial d’un procés de fabricació d’un producte gelatinós qu anirà envasat en sobres al qual anomenarem “Jelly”, i a l’adaptació d’aquest procés de producció a la instal·lació existent. El producte “Jelly” està format per una base de fructosa i aigua, a la qual se li afegeixen diversos soluts, un dels quals és l’agar agar En aquest treball ens centrarem només amb la planta de mescla i esterilització del producte de banda la planta d’envasat, que sotmet el producte a un procés UHT (ultra High Temperature), per disminuir la càrrega microbiana d’aquest. L’Agar-Agar és un polímer natural que actua com a gelificant, que necessita dissoldre’s en calent (90°C) i que inicia el seu procés de gelificació a partir dels (45°C). Durant el procés de gelificació, l’agar-agar crea unes estructures tridimensionals que atrapen l’aigua dins els seus intersticis i creen un gel amb aspecte sòlid. Això crea una dificultat afegida a la instal·lació ja que s’han de controlar les pèrdues de calor perquè la temperatura del producte es mantingui per sobre del 45°C durant tot el procés de producció. Aquest projecte parteix de la base d’una instal·lació d’UHT existent de l’empresa Elaborados Dietéticos on ja es produeixen productes d’aigua amb fructosa, però no amb aquest component gelificant. Aquest treball és centrarà ne l’adaptació d’aquesta planta al nou procés de producció.