Creació i adaptació d’una instal·lació per a realitzar envasats de sobres de gelatina
Visualitza/Obre
TFG_Eduard_Gispert.pdf (23,63Mb) (Accés restringit)
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/176128
Correu electrònic de l'autorpv.gispert.eduardgmail.com
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2019-07-03
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
Aquest treball, tracta sobre el disseny inicial d’un procés de fabricació d’un producte gelatinós qu
anirà envasat en sobres al qual anomenarem “Jelly”, i a l’adaptació d’aquest procés de producció a la
instal·lació existent.
El producte “Jelly” està format per una base de fructosa i aigua, a la qual se li afegeixen diversos
soluts, un dels quals és l’agar agar
En aquest treball ens centrarem només amb la planta de mescla i esterilització del producte de banda
la planta d’envasat, que sotmet el producte a un procés UHT (ultra High Temperature), per disminuir
la càrrega microbiana d’aquest.
L’Agar-Agar és un polímer natural que actua com a gelificant, que necessita dissoldre’s en calent
(90°C) i que inicia el seu procés de gelificació a partir dels (45°C). Durant el procés de gelificació,
l’agar-agar crea unes estructures tridimensionals que atrapen l’aigua dins els seus intersticis i creen
un gel amb aspecte sòlid. Això crea una dificultat afegida a la instal·lació ja que s’han de controlar les
pèrdues de calor perquè la temperatura del producte es mantingui per sobre del 45°C durant tot el
procés de producció.
Aquest projecte parteix de la base d’una instal·lació d’UHT existent de l’empresa Elaborados
Dietéticos on ja es produeixen productes d’aigua amb fructosa, però no amb aquest component
gelificant.
Aquest treball és centrarà ne l’adaptació d’aquesta planta al nou procés de producció.
MatèriesFood industry and trade, Biopolymers, Aliments -- Indústria i comerç, Gelatines -- Fabricació, Biopolímers
TitulacióGRAU EN ENGINYERIA MECÀNICA (Pla 2009)
Col·leccions
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
TFG_Eduard_Gispert.pdf | 23,63Mb | Accés restringit |