Estudio de nuevos compuestos para la estabilización tartárica de los vinos de la D.O.Ca. Rioja
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Author's e-mailmartasao06
outlook.com

CovenanteeBodegas Muga
Document typeBachelor thesis
Date2019-07-01
Rights accessRestricted access - author's decision
Abstract
Los vinos pueden sufrir procesos bioquímicos no controlados que les proporcionan precipitaciones indeseables. Por ello se requiere un proceso de estabilización. En este contexto, la carboximetilcelulosa (CMC) es un compuesto que se puede usar en diferentes condiciones para la estabilización tartárica. El presente proyecto comparará dicha estabilización con la producida por el frío.
Los parámetros que se analizarán serán tanto físico-químicos como organolépticos y se llevará a cabo en diferentes tipos de vinos.
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