Disseny de begudes tradicionals del Senegal per la seva elaboració i comercialització per la cooperativa DIOMCOOP, SCCL.
Visualitza/Obre
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/168858
Correu electrònic de l'autorirene.roura.ggmail.com
Realitzat a/ambDIOMCOOP
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2019-09-05
Condicions d'accésAccés obert
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
DIOMCOOP és una cooperativa formada per persones d’origen subsaharià, que realitzen
diversos tipus d’activitats, entre elles, begudes originàries del Senegal que venen en fires
d’artesania. Degut a la manca de recursos per a l’elaboració de les begudes que tenen
en aquesta cooperativa, es pretén formalitzar el seu procés d’elaboració mitjançant la
formulació de la recepta i establint un procés de producció estandarditzat. Pel que fa a les
tres begudes treballades, es tracta del Bissap, una beguda elaborada a base d’una
infusió de calzes d’hibiscs deshidratats; la beguda Gínger, elaborada a partir de pinya i
gingebre, i en tercer lloc, el Bouye, una beguda elaborada a partir de pols de Baobab
(arbre característic de l’Àfrica continental) i llet.
Per assolir l’objectiu establert, es caracteritzen les begudes originals, s’avaluen i es
redissenyen per tal de reduir les quantitats de sucres afegides. A partir de la utilització de
sis tipus d’edulcorants, es fan combinacions i s’escullen les més favorables per a les
possibles fórmules finals. A l’hora de caracteritzar tant les begudes originals com les
refomulades, s’analitzen els paràmetres fisicoquímics i es mesuren l’índex de polifenols
totals i la capacitat antioxidant. Els tasts de consumidors juguen un paper clau en la
decisió final de les begudes reformulades, ja que indiquen quines són les preferències de
la població occidental envers els gustos típics del Senegal. Finalment, les fórmules de les
begudes redissenyades, contenen la meitat de sucre blanc que les originals i una
combinació de ciclamats i sacarines. Diseño de Bebidas tradicionales del Senegal para su elaboración y
comercialización por la cooperativa DIOMCOOP, SCCL.
DIOMCOOP es una cooperativa formada por personas de origen subsahariano, que
realizan diversos tipos de actividades, entre ellas, bebidas originarias de Senegal que
venden en ferias de artesanía. Debido a la falta de recursos para la elaboración de las
bebidas que tienen en esta cooperativa, se pretende formalizar su proceso de
elaboración mediante la formulación de la receta y estableciendo un proceso de
producción estandarizado. En cuanto a las tres bebidas trabajadas, se trata del Bissap,
una bebida elaborada a base de una infusión de cálices de hibisco deshidratados; la
bebida Gínger, elaborada a partir de piña y jengibre, y en tercer lugar, el Bouye, una
bebida elaborada a partir de polvo de Baobab (árbol característico de África continental) y
leche.
Para alcanzar el objetivo establecido, se caracterizan las bebidas originales, se evalúan y
se rediseñan con tal de reducir las cantidades de azúcares añadidas. A partir de la
utilización de seis tipo de edulcorantes, se hacen combinaciones y se eligen los más
favorables para las posibles fórmulas finales. A la hora de caracterizar tanto las bebidas
originales como las reformuladas, se analizan los parámetros físico-químicos y se miden
el índice de polifenoles totales y la capacidad antioxidante. Las catas de consumidores
juegan un papel clave en la decisión final de las bebidas reformuladas, ya que indican
cuáles son las preferencias de la población occidental hacia los gustos típicos de
Senegal. Finalmente, las fórmulas de las bebidas rediseñadas, contienen la mitad de
azúcar blanco que las originales y una combinación de ciclamatos y sacarinas Design of traditional beverages from Senegal for its elaboration and marketing in
the DIOMCOOP cooperative, SCCL.
DIOMCOOP is a cooperative formed by people of sub-Saharan origin, who carry out
various types of activities, among them, beverages originated in Senegal that come to
craft fairs. Due to the lack of resources for the elaboration of the beverages in this
cooperative, the intention is to formalize its processing process by formulating the recipe
and establishing a standardized production process. With regard to the three drinks
worked, it is about the Bissap, a drink made from one infusion of hibiscus dehydrated
calyx; the Ginger drink, made from pineapple and ginger, and thirdly, the Bouye, a drink
made from Baobab powder (a tree characteristic of continental Africa) and milk.
To achieve the established objective, original beverages are characterized, evaluated and
redesigned in order to reduce the amounts of added sugars. From the use of six types of
sweeteners, combinations are made and the most favorable ones are chosen for the
possible final formulas. When it comes to characterizing, both of types original and
reformulated beverages, are analyzed the physicochemical parameters and measured the
total polyphenols index and the antioxidant capacity. Consumer tastings play a key role in
the final decision of the reformulated drinks, which should indicate the preferences of the
western population towards the typical tastes of Senegal. Finally, the formulas of the
redesigned beverages contain half of white sugar than the originals and a combination of
Cyclamate and Saccharine.
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
memoria.pdf | 2,540Mb | Visualitza/Obre |