Obtenció d'extractes d'Opuntia ficus-indica per a la seva utilització com a recobriment comestible

Abstract

El mucílago de Opuntia ficus-indica es un material vegetal con muy buenas cualidades para utilizarlo como recubrimiento comestible. Éste contiene cierta capacidad antioxidante que puede contribuir a aumentar la vida útil de algunos productos alimentarios, entre otras características. Se escogieron 6 métodos de extracción del mucílago de Opuntia ficus-indica, para probar su eficiencia. Estos métodos de extracción se diferencian en 4 parámetros: forma y tamaño del material vegetal, proporción con el soluto (agua destilada en este caso), temperatura y duración del proceso. Como material vegetal se usaron cladodios de Opuntia ficus-indica salvaje, procedentes del Parc Nou de Mataró. En cada experimento se hicieron los métodos de extracción por triplicada y un total de tres experimentos. Se caracterizaron los mucílagos determinando el contenido en compuestos fenólicos totales con el método Folin-Ciocalteau, la capacidad antioxidante con los métodos CUPRAC y ABTS+, los sólidos solubles totales y el pH. Los métodos de extracción que dieron unos resultados superiores en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante fueron el M3 (material vegetal homogeneizado, proporción con agua destilada 1:1,5 (p/v), tratamiento térmico a 40ºC durante 90 minutos i centrifugado durante 20 min a 1450 rpm y 20ºC) y el M4 (material vegetal a láminas de 2 mm de grosor, proporción con agua destilada 1:3 (p/v), agitación a 86ºC durante 3,6 horas). Los mucílagos obtenidos tienen una capacidad antioxidante suficiente para utilizarlos como recubrimientos comestibles, después de compararlos con las capacidades antioxidantes de recubrimientos comestibles de otros autores.

The mucilage of Opuntia ficus-indica is a vegetal material with a very good qualities to use it as an edible coating. It contains an antioxidant capacity that could contribute to increase the shelf life of some food products, among other features. It was chosen 6 mucilage’s extraction methods of Opuntia ficus-indica for proving its efficiency. There is 4 diferent parameters for each extraction method: vegetal material’s shape and size, proportion with solute (distilled water at this work), temperature and duration of the process. Wild Opuntia ficus-indica cladodes from Parc Nou, Mataró were use as a vegetal material. In each experiment it was done three times the extraction methods and was done three experiments. Mucilages were characterized by the determination of the total phenolic compounds by Folin-Ciocalteau assay, antioxidant capacity by the CUPRAC assay and ABTS+ assay, total soluble solids and pH. The extraction methods with the highest results in total phenolic compounds and antioxidant capacity were M3 (homogenized vegetal material, distilled water proportion 1:1,5 (w/v), thermic treatment at 40ºC during 90 minutes and centrifugation at 1450 rpm and 20ºC during 20 minutes) and M4 (vegetal material on 2 mm thickness sheets, distilled water proportion 1:3 (w/v), agitation at 86ºC during 3,6 hours). Mucilages obtained by extraction methods M3 and M4 have an antioxidant capacity highest enough to use them like an edible coating, after compared their antioxidant capacities with antioxidant capacities of edible coating in the market.

El mucílag d’Opuntia ficus-indica és un material vegetal amb unes molt bones qualitats per fer-lo servir com a recobriment comestible. Aquest conté certa capacitat antioxidant que pot contribuir a augmentar la vida útil d’alguns productes alimentaris, entre d’altres característiques. Es van escollir 6 mètodes d’extracció del mucílag en Opuntia ficus-indica, per provar-ne la seva eficiència. Aquests mètodes d’extracció es diferencien en 4 paràmetres: forma i mida del material vegetal, proporció amb el solut (aigua destil·lada en aquest cas), temperatura i durada del procés. Com a material vegetal es van fer servir fil·locladis d’Opuntia ficus-indica salvatge, procedents del Parc Nou de Mataró. A cada experiment es van fer els mètodes d’extracció per triplicat i un total de tres experiments. Es van caracteritzar els mucílags determinant el contingut en compostos fenòlics totals d’aquests amb el mètode Folin-Ciocalteau, la capacitat antioxidant amb els mètodes CUPRAC i ABTS+, els sòlids solubles totals i el pH. Els mètodes d’extracció que van donar uns resultats superiors en compostos fenòlics totals i capacitat antioxidant van ser l’M3 (material vegetal homogeneïtzat, proporció amb aigua destil·lada 1:1,5 (p/v), tractament tèrmic a 40ºC durant 90 minuts i centrifugat durant 20 min a 1450 rpm i 20ºC) i l’M4 (material vegetal a làmines de 2 mm de gruix, proporció amb aigua destil·lada 1:3 (p/v), agitació a 86ºC durant 3,6h). Els mucílags obtingut tenen una capacitat antioxidant suficient per fer-los servir com a recobriments comestibles, després de comparar-los amb les capacitats antioxidants dels recobriments comestibles d’altres autors.