Modelo de destilación fría sólido líquido para concentración de fluidos

Abstract

La destilación fría sólido líquido mediante técnicas combinadas de frio e hidráulicas, es una nueva tecnología basada en procedimientos físicos que permite la separación del agua en forma de cristales de hielo del fluido tratado. Se puede utilizar indistintamente en la industria alimentaria como en otras áreas donde se requiera obtener un concentrado “a medida” según el caso. A modo orientativo, si comparamos el consumo energético por kg de agua extraída, al utilizar técnicas de calor o frio, tenemos que para eliminar un kg de agua por vapor se necesitan 2400 kJ mientras que por hielo utilizando frio, solo se necesitan 330 kJ. En la industria alimentaria y de bebidas es muy adecuada al poder concentrar diferentes variedades de zumos de frutas sin pérdidas de vitaminas y aromas, consiguiendo prevenir la pérdida de volátiles y evitar los cambios químicos y bioquímicos indeseables. A lo largo del artículo se presenta, de forma tanto cualitativa como cuantitativa, el proceso tecnológico de destilación sólido-líquido, con esquemas de funcionamiento. Las muestras experimentales realizadas en el prototipo muestran que el proceso de destilación por frio sólido líquido funciona mejor que el convencional por evaporación.