Diseño y construcción de una planta piloto cervecera

Abstract

Desde la asociación de estudiantes UPC BCN AIChE Student Chapter estaba en marcha un proyecto de producción de cerveza artesanal en el laboratorio, el cual se decidió ampliar y mejorar mediante este trabajo final de grado. El objetivo de este proyecto es diseñar y construir una planta piloto de cerveza de 50 litros, así como alcanzar los conocimientos necesarios para entender y controlar todos los procesos bioquímicos del proceso de elaboración. La elaboración de cerveza es un proceso complejo en el que intervienen aspectos biológicos y químicos. Partiendo de los cuatro ingredientes básicos (agua, malta, lúpulo y levadura) se pueden llegar a alcanzar un sinfín de productos finales, tantos como tipos de cerveza existen y la creatividad que tenga el cervecero. De manera muy resumida, la malta será la encargada de aportar azúcares fermentables al agua, que posteriormente serán consumidos por la levadura, para dar pie a la reacción de fermentación, y el lúpulo se encargará de aportar el aroma y amargor característico de la cerveza. A lo largo de la memoria se describen diferentes técnicas que se pueden llevar a cabo durante proceso de elaboración. También se detalla cómo afectan los diferentes factores fisicoquímicos y las repercusiones que tienen sobre el producto final. Finalmente, se ha planteado un diseño para la capacidad mencionada y se ha realizado la construcción de este. La planta está localizada en el campus Escola d’Enginyeria Barcelona Est de la Universitat Politècnica de Catalunya, más concretamente, situada en el edificio “I” de este recinto.