Reducció del malbaratament alimentari en serveis de càtering de grans esdeveniments

Abstract

Des de que la FAO va notificar que un terç dels productes destinats a l’alimentació humana acabaven llençats, diverses organitzacions i actors de la cadena alimentària van començar a dedicar recursos per a fer front a aquesta problemàtica. Arran d’això s’han realitzat diversos estudis que analitzen l’impacte a nivell social, econòmic i ambiental que el malbaratament alimentari genera. Emmarcat en la tercera fase d’un projecte pilot dut a terme pel Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA-UPC-IRTA). Aquest treball de final de grau té com a objectius quantificar el malbaratament alimentari generat al servei de càtering d’una important fira internacional, fer l’anàlisi de les dades recollides, valorar l’efectivitat de les mesures preventives i proposar-ne de noves per a reduir la pèrdua d’aliments en futures edicions. Els resultats obtinguts mostren que l’ús de mesures preventives redueix el malbaratament alimentari i ens confirmen que la major part del malbaratament es degut a la sobreproducció de menús

Desde que la FAO notificó que un tercio de los productos destinados a la alimentación humana acababan desaprovechados. Varias Organizaciones y actores de la cadena alimentaria empezaron a dedicarle recursos a esta problemática. A raíz de esto, se han realizado diversos estudios que analizan el impacto a nivel social, económico y ambiental que el desperdicio alimentario genera. Enmarcado en la tercera fase de un proyecto piloto llevado a cabo por el Centro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario (CREDA-UPC-IRTA). Este trabajo de fin de grado se propone los objetivos de cuantificar el desperdicio alimentario generado por el servicio de catering en una importante feria internacional, hacer el análisis de los datos recogidos, valorar la efectividad de las medidas preventivas y proponer nuevas medidas para a reducir la perdida de alimentos en futuras ediciones. Los resultados obtenidos muestran que el uso de medidas preventivas reduce el desperdicio alimentario y nos confirman que el mayor desperdicio se debe a la sobreproducción de menús.

Since the FAO notified that one-third of all food produced for human consumption is wasted. Several organizations and actors in the food chain began to dedicate resources and make efforts to solve this problem. As a result of this, several studies have been done with the objective of define the social, economic and environmental impact that food waste generates. Taking part of the third phase of a pilot project carried out by the Center in Agri-Food Economy and Development (CREDA-UPC-IRTA). This thesis aims to quantify the food waste generated by the catering service of an international fair, analyze the data, evaluate the effectiveness of preventive measures and propose new measures to reduce food waste in future editions. The results obtained show that the use of preventive measures reduces the food waste and confirm that the largest amount of food waste is due to the overproduction of menus.