Dissenyar una activitat d'aprenentatge actiu en la UF de pastisseria: Com millorar el perfil nutricional sense perdre qualitat sensorial? Tot un repte!
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/121405
Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2018-06-21
Condicions d'accésAccés obert
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
En aquest treball es dissenya una activitat dintre d'una nova unitat formativa (UF) del Cicle Formatiu de Grau mig de forneria, pastissera i confiteria que pretén desenvolupar competències professionals, personals i socials, junt amb la capacitat d'innovar dels alumnes, per tal d'adaptar-se a una societat on l'alimentació n'és un pilar fonamental. S'utilitzen metodologies actives per desenvolupar l'activitat a través d'un procés d'innovació en la modificació dels ingredients d'un producte de pastisseria, per tal d'elaborar un producte de millors característiques nutritives. Aquesta activitat serà conduïda i determinada pel professor, seguint les etapes de creació que defineix Polya i assolint les etapes de les habilitats de pensament d'ordre superior que es defineixen a la Taxonomia de Bloom. Es pretén desenvolupar la capacitat de pensament crític de l'alumne del model alimentari actual, concretament en els productes de pastisseria. A partir d'aquí que adquireixi les eines per poder adaptar qualsevol tipus de producte pastisser a les necessitats que es determinin en el món laboral. En el treball s'elabora tot el material necessari per poder posar en pràctica l'activitat en un total de sis sessions de tres hores cadascuna. Es descriu també el desenvolupament detallat d'aquesta, el mètode i els instruments d'avaluació que s'han de dur a terme per a poder fer un seguiment individual de cada alumne i determinar si han assolit els Resultats d'Aprenentatge definits en aquesta UF.
TitulacióMÀSTER UNIVERSITARI EN FORMACIÓ DEL PROFESSORAT D'EDUCACIÓ SECUNDÀRIA OBLIGATÒRIA I BATXILLERAT, FORMACIÓ PROFESSIONAL I ENSENYAMENT D'IDIOMES (Pla 2009)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
132622.pdf | 262,4Kb | Visualitza/Obre | ||
132622-Annex1 - ANNEXOS_TFM_Georgina_Bori.pdf | 190,9Kb | Visualitza/Obre |