Diseño de una planta de producción de sidra artesanal
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hdl:2117/115021
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2017-06
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Abstract
Actualmente, socio-culturalmente se viene imponiendo una preocupación in crescendo
por la vida sana. Esta última viene acompañada por toda una gama de productos de
origen ecológico y orgánico que garantizan una alimentación saludable y, por ende,
totalmente compatibles con esta filosofía.
La sidra es una bebida ligeramente alcohólica que se obtiene a partir de la
fermentación del zumo fresco de manzanas. Posee un sabor agridulce, un aroma muy
agradable y es de textura refrescante y, en muchas ocasiones, espumosa.
El objetivo general del presente trabajo corresponde a la elaboración de sidra
artesanal. Para alcanzarlo se llevará a cabo el diseño de una planta de producción
hasta llegar a un volumen de 200 000 L/año.
La obtención de sidra se realiza por fermentación. Concretamente, mediante la acción
de levaduras Saccharomyces cerevisiae. En muchos casos, la bebida se ve sometida
a una segunda fermentación con bacterias lácticas, denominada fermentación
maloláctica.
En este trabajo se presenta el diseño de una planta para la producción artesanal de
sidra en un volumen de 200 hectolitros anuales incluyendo el embotellado. Ésta consta
de un área de lavado, una de trituración, una de maceración, una de extracción de
zumo, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica y finalmente, envasado.
La materia prima son manzanas especiales para la producción de sidra, en un total de
260000 kg por año. El 77% de esta fruta acaba convirtiéndose en bebida. Las partes
más importantes para su fabricación se llevan a cabo en los fermentadores alcohólico
y maloláctico de 11,2 m3 de volumen cada uno.
Cada lote de fabricación tiene una duración de dos semanas, así pues, cada año se
realizan 25 lotes hasta sumar el volumen objetivo, envasados en 286 000 botellas.
Se estima que serían necesarios 6 trabajadores, operando en dos turnos.
Se calcula que la planta es viable a partir del primer año asumiendo una amortización
de la inversión inicial en dos años.
TitulacióGRAU EN ENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2009)
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