Un método sencillo de extracción y evaluación de la fracción aromática en chiles frutales

Abstract

En este estudio se presenta una metódica de extracción sencilla. basada en métodos convencionales (extracción sólido-líquido), que combinada con un análisis por cromatografia de gases mediante el uso de columnas semicapilares, permite de forma rápida y fiable, evaluar diversos aspectos que conciernen a la fracción aromática de un chicle. En una primera fase del estudio se ha aplicado la metódica sobre un chicle formulado tal como un producto comercial, dosificando dos aromas de la familia de los frutales en una misma concentración. En una segunda etapa se ha trabajado con el mismo sustrato, dosificando en este caso cuatro dosis de un único aroma frutal: 0,25%, 0,30%, 0,35%, 0,45%. Los resultados obtenidos muestran que, tomando como referencia los porcentajes de recuperación de algunos componentes aromáticos, la metódica propuesta es capaz de diferenciar entre aromas muy similares, y semicuantificar la dosis de aromas que se haya aplicado.