Patrimonio cultural inmaterial: conocimiento ecológico tradicional asociado a la elaboración del Siaab Gez, bebida tradicional de la comunidad zapoteca de Teotitlán del Valle, Oaxaca, México

Abstract

El presente trabajo de investigación surge del esfuerzo por documentar aspectos del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) asociado a la gastronomía del estado de Oaxaca (México). A través de este ejercicio de investigación se pretende demostrar la importancia de la cultura en la conservación de la biodiversidad y el conocimiento ecológico tradicional, siendo ésta un factor importante en el manejo sustentable de los recursos naturales. Para esto se enunció la hipótesis siguiente: La importancia del Siaab g’ez como una manifestación del Patrimonio Cultural Inmaterial en peligro de desaparición y su posible impacto sobre la biodiversidad de los cacaotales del Soconusco (Chiapas). Ya que en la región de los Valles Centrales, en el estado sureño de Oaxaca, México se consume una bebida altamente valorada por sus habitantes cuyo ingrediente principal es la semilla de Theobroma bicolor Humb. & Bonpl., especie arbórea que habita en la costa sur del estado de Chiapas, México, desde donde es trasladada hasta la comunidad de Teotitlán del Valle para elaborar el cacao blanco, a través de una antigua técnica de “pudrición” siendo éste el único sitio donde se conserva este conocimiento tradicional. Tanto el T. bicolor como el Siaab g’ez se encuentran en vías de desuso y en peligro de desaparición por factores diversos que se mencionan de forma detallada en este trabajo. La transmisión de esta tradición y el conocimiento asociado a ella se realiza de forma oral .De aquí la importancia de la identificación y documentación tanto de los aspectos socioculturales asociados a su preparación y consumo, como del reconocimiento de los aspectos biológicos de T. bicolor en la región del Soconusco, Chiapas, México. Para obtener los datos cualitativos que conforman este trabajo se recurrió al análisis de tipo antropológico, mediante la observación participante, realizando trabajo de campo en la comunidad así como a la búsqueda del estado del arte en fuentes especializadas. A través de este ejercicio se pudieron documentar los siguientes resultados; la identificación de los aspectos socioculturales ligados a la preparación y consumo del Siaab g’ez, la descripción detallada del proceso de elaboración del cacao blanco a partir de pataxte y se definieron los antecedentes tanto agroecológicos como etnobotánicos de T. bicolor en la región del Soconusco Chiapaneco. Se concluye con una serie de puntos importantes de los que destacan que; el conocimiento ecológico tradicional, es el resultado de la adaptación humana al entorno y puede ser una herramienta útil en el desarrollo y en la conservación de la diversidad biológica y cultural actual. También que el conocimiento ecológico tradicional asociado a la elaboración del Siaab g’ez es muy antiguo y se encuentra en evolución constante, da cuenta de ello la sustitución de ingredientes en las décadas recientes. A pesar de ello, su dependencia de T. bicolor es invariable, así como su proceso de “pudrición”, para obtener el cacao blanco, biotecnología antigua única en su tipo que se encuentra en vías de desaparición. Así como que la información sobre T. bicolor y Siaab g’ez es muy escasa, por lo tanto, es apremiante documentarla ante la posible pérdida tanto de la manifestación cultural como de la especie T. bicolor en la región del Soconusco chiapaneco.