Patrimonio cultural inmaterial: conocimiento ecológico tradicional asociado a la elaboración del Siaab Gez, bebida tradicional de la comunidad zapoteca de Teotitlán del Valle, Oaxaca, México
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Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2017-06-15
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Reconeixement 3.0 Espanya
Abstract
El presente trabajo de investigación surge del esfuerzo por documentar aspectos del Patrimonio
Cultural Inmaterial (PCI) asociado a la gastronomía del estado de Oaxaca (México).
A través de este ejercicio de investigación se pretende demostrar la importancia de la cultura en
la conservación de la biodiversidad y el conocimiento ecológico tradicional, siendo ésta un
factor importante en el manejo sustentable de los recursos naturales.
Para esto se enunció la hipótesis siguiente: La importancia del Siaab g’ez como una
manifestación del Patrimonio Cultural Inmaterial en peligro de desaparición y su posible
impacto sobre la biodiversidad de los cacaotales del Soconusco (Chiapas).
Ya que en la región de los Valles Centrales, en el estado sureño de Oaxaca, México se consume
una bebida altamente valorada por sus habitantes cuyo ingrediente principal es la semilla de
Theobroma bicolor Humb. & Bonpl., especie arbórea que habita en la costa sur del estado de
Chiapas, México, desde donde es trasladada hasta la comunidad de Teotitlán del Valle para
elaborar el cacao blanco, a través de una antigua técnica de “pudrición” siendo éste el único
sitio donde se conserva este conocimiento tradicional.
Tanto el T. bicolor como el Siaab g’ez se encuentran en vías de desuso y en peligro de
desaparición por factores diversos que se mencionan de forma detallada en este trabajo. La
transmisión de esta tradición y el conocimiento asociado a ella se realiza de forma oral .De aquí
la importancia de la identificación y documentación tanto de los aspectos socioculturales
asociados a su preparación y consumo, como del reconocimiento de los aspectos biológicos de
T. bicolor en la región del Soconusco, Chiapas, México.
Para obtener los datos cualitativos que conforman este trabajo se recurrió al análisis de tipo
antropológico, mediante la observación participante, realizando trabajo de campo en la
comunidad así como a la búsqueda del estado del arte en fuentes especializadas.
A través de este ejercicio se pudieron documentar los siguientes resultados; la identificación de
los aspectos socioculturales ligados a la preparación y consumo del Siaab g’ez, la descripción
detallada del proceso de elaboración del cacao blanco a partir de pataxte y se definieron los
antecedentes tanto agroecológicos como etnobotánicos de T. bicolor en la región del Soconusco
Chiapaneco.
Se concluye con una serie de puntos importantes de los que destacan que; el conocimiento
ecológico tradicional, es el resultado de la adaptación humana al entorno y puede ser una
herramienta útil en el desarrollo y en la conservación de la diversidad biológica y cultural
actual.
También que el conocimiento ecológico tradicional asociado a la elaboración del Siaab g’ez es
muy antiguo y se encuentra en evolución constante, da cuenta de ello la sustitución de
ingredientes en las décadas recientes. A pesar de ello, su dependencia de T. bicolor es
invariable, así como su proceso de “pudrición”, para obtener el cacao blanco, biotecnología
antigua única en su tipo que se encuentra en vías de desaparición.
Así como que la información sobre T. bicolor y Siaab g’ez es muy escasa, por lo tanto, es
apremiante documentarla ante la posible pérdida tanto de la manifestación cultural como de la
especie T. bicolor en la región del Soconusco chiapaneco.
TitulacióMÀSTER UNIVERSITARI EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA DE LA SOSTENIBILITAT (Pla 2013)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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TFMCarmenSM.pdf | 3,162Mb | Visualitza/Obre |