Show simple item record

dc.contributor.authorRuiz Pardo, Yolanda
dc.contributor.authorSánchez Machado, José
dc.contributor.authorHernández Yáñez, Eduard
dc.contributor.authorAuleda Amorós, Josep Maria
dc.contributor.authorRaventós Santamaria, Mercè
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2011-01-11T18:41:32Z
dc.date.available2011-01-11T18:41:32Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010
dc.identifier.citationHernandez, E.; Auleda, J.; Raventos, M. Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación. "Afinidad: revista de química teórica y aplicada", 2010, vol. LXVI, núm. 546, p. 114-118.
dc.identifier.issn0001-9704
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/10967
dc.description.abstractConèixer el comportament reològic de sucs comercials susceptibles de ser processats a baixes temperatures presenta un gran interès per el desenvolupament de noves tecnologies i equips en la indústria alimentaria. En processos de concentració de fluids alimentaris a temperatures baixes com en el cas de la crioconcentració, l’increment de la viscositat és un limitant en la eficiència del procés. En el present treball es determinen experimentalment les viscositats de sucs comercials de préssec, poma i pera a concentracions entre 40°Brix i 50°Brix, en el interval de temperatura -6 a 4 °C, sense que es presenti formació de cristalls de gel. S’ha analitzat l’efecte de la temperatura sobre la viscositat dels dos sucs. El rang de variació obtingut per a la viscositat dels tres sucs a 40 y 50 °Brix és de 11 a 22 mPa·s i de 28 a 64 mPa·s respectivament en tot l’ interval de temperatura estudiat. El suc de préssec presenta el valor més elevat de viscositat (64,0 ± 0,2 mPa·s a 50 oBrix i -6 °C). L’efecte de la temperatura sobre la viscositat dels sucs es representa de manera adient mitjançant una equació tipus Arrhenius. Els sucs estudiats presenten un comportament newtonià.
dc.format.extent5 p.
dc.language.isospa
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Biotecnologia alimentària
dc.subject.lcshViscosity
dc.subject.lcshFruit juices
dc.subject.otherViscositat Suc de fruita Brix Temperatura
dc.titleViscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación
dc.typeArticle
dc.subject.lemacCrioconcentració
dc.subject.lemacViscositat
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària
dc.description.peerreviewedPeer Reviewed
dc.relation.publisherversionhttp://www.aiqs.eu/catala/afinidad.asp
dc.rights.accessRestricted access - publisher's policy
local.identifier.drac4477999
dc.description.versionPostprint (published version)
local.citation.authorHernandez, E.; Auleda, J.; Raventos, M.
local.citation.publicationNameAfinidad: revista de química teórica y aplicada
local.citation.volumeLXVI
local.citation.number546
local.citation.startingPage114
local.citation.endingPage118


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder