Caracterització i valorització dels efluents de la indústria processadora de patates

Abstract

The industry of processing of potato in the world is in expansion and all it is due to the urbanization and in general to the change of lifestyle of the present population, but also this industrialization has a negative part, wich is the generation of great quantities of waste, as solid as liquids that come from the processing and consumption of their processed. If these are not recycled or used for other purposes, they will go directly to landfills resulting in serious pollution problems with a mainly organic pollutant base. With proper management, these processing residues can become useful products, even becoming a raw material for other industries. This study analyzes the different production processes as well as effluents and waste treatments or recovery possibilities, which are obtained from three types of processed potatoes that are the most consumed among the population of this sector: chips, frozen potato chips and dehydrated potato flakes. All this study will be worldwide, but mainly include relevant data in Spain. Accordingly, taking into account all this analysis, there are options for minimization improvements of waste produced throughout the processing The main objective of this work is to identify and characterize the effluents of the potato processing industry and to analyse ways of recovering the residues that are generated in the three types of transformed studied. It can be concluded that secondary treatments for effluents differ in the use of an anaerobic system for processed chips and frozen fried potatoes and an aerobic system for the processing of dehydrated potato flakes. Of these effluents, the recovery of starch is currently of great importance in the sector. The use of the generated byproducts presents many ways of use that not only have to do with the environment but also have an effect on the economic saving of both the company and the competitive demand that is made between these by-products and raw materials, soluble starch recovery has a large major in the same plant. The correct effluent minimization will facilitate all the processes involved and thus make the potato processing industry more likely to grow in the future.

La indústria de processament de patata al món es troba en expansió i tot això és gràcies a la urbanització i en general al canvi d'estil de vida de la població actual, però també aquesta industrialització té una part negativa, que és la generació de grans quantitats de residus, tant sòlids com líquids que provenen de l'elaboració i consum del seu processament. Si aquests no es reciclen o s'utilitzen per a altres fins, aniran directament als abocadors donant coma resultat greus problemes de contaminació amb una base contaminant sobretot de caràcter orgànic. Amb una gestió correcta aquests residus de processament poden convertir-se en productes útils arribant fins i tot a ser matèria primera per altres indústries. Aquest estudi analitza els diferents processos productius així com els efluents i els tractaments de residus o possibilitats de valorització, que s'obtenen de tres tipus de processaments de patates que són els més consumits entre la població d'aquest sector que són: patates fregides (xips), patates fregides congelades i flocs de patates deshidratats. Tot aquest estudi es realitza en l'àmbit mundial, però sobretot s'inclouen dades interessants a Espanya. En segons lloc tenint en compte aquesta anàlisi, es donen opcions de millores de minimització dels residus produïts durant tot el processament. L'objectiu principal d'aquest treball és la identificació i caracterització dels efluents de la indústria de processament de patates i l'anàlisi de vies de valorització dels residus que es generen dels tres tipus de transformats estudiats. Es pot concloure que els tractaments secundaris per als efluents es diferencien en la utilització d'un sistema anaeròbic per als processaments de patates fregides (xips) i congelades i un sistema aeròbic per al processament de flocs de patates deshidratat. D'aquests efluents actualment la recuperació del midó consta de gran importància en el sector. L'aprofitament dels subproductes generats presenta moltes vies d'utilització que no només han de veure amb el medi ambient sinó que també repercuteixen en un estalvi econòmic tant de l'empresa com la demanda competitiva que es realitza entre aquests subproductes i les matèries primeres. Una correcta minimització dels efluents facilitarà tot els processos que engloba i per tant farà més factible un creixement de la indústria de processament de patates de cara al futur.

La industria de procesado de patata en el mundo se encuentra en expansión y todo ello es debido a la urbanización y en general al cambio de estilo de vida de la población actual, pero también esta industrialización tiene una parte negativa, que es la generación de grandes cantidades de residuos, tanto sólidos como líquidos que provienen de la elaboración y consumo de sus procesados. Si estos no se reciclan o se utilizan para otros fines, irán directamente a los vertederos dando como resultado graves problemas de contaminación con una base contaminante sobre todo de carácter orgánico. Con una gestión correcta estos residuos de procesamiento pueden convertirse en producto útiles llegando incluso a ser materia prima para otras industrias. Este estudio analiza los diferentes procesos productivos así como los efluentes y los tratamientos de residuos o posibilidades de valorización que se obtienen de tres tipos de procesados de patatas que son los más consumidos entre la población de este sector que son: patatas fritas (chips), patatas fritas congeladas y copos de patatas deshidratados. Todo este estudio será a nivel mundial, pero sobre todo se incluyen datos relevantes en España. En según lugar teniendo en cuenta todo este análisis se dan opciones de mejoras de minimización de los residuos producidos durante todo el procesado. El objetivo principal de este trabajo es la identificación y caracterización de los efluentes de la industria de procesado de patatas y el análisis de vías de valorización de los residuos que se generan en los tres tipos de transformados estudiados. Se puede concluir que los tratamientos secundarios para los efluentes se diferencian en la utilización de un sistema anaeróbico para los procesados de patatas fritas (chips) y congeladas y un sistema aeróbico para el procesado de copos de patatas deshidratado. De estos efluentes actualmente la recuperación del almidón consta de gran importancia en el sector. El aprovechamiento de los subproductos generados presenta muchas vías de utilización que no sólo tienen que ver con el medio ambiente sino que también repercuten en un ahorro económico tanto de la empresa como la demanda competitiva que se realiza entre estos subproductos y las materias primas. Una correcta minimización de los efluentes facilitará todo los procesos que engloba y por tanto hará más factible un crecimiento de la industria de procesado de patatas de cara al futuro