Diseño de un biorreactor para la fabricación de la cerveza
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hdl:2117/102060
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2016-06
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Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
El objetivo de este proyecto es el de diseñar un biorreactor donde se lleve a cabo la
fermentación alcohólica para la fabricación de una cerveza Lager a partir de un microorganismo
denominado Saccharomyces.
Primero de todo, se realizará un estudio de la fermentación y se analizarán las diferentes opciones
de diseño del proceso. Posteriormente, se seleccionará el mejor el tipo de biorreactor y sus
condiciones de operación para obtener el producto deseado.
Para ello, se determinara su dimensionado en base a unos objetivos de producción establecidos a lo
largo del proyecto. Una vez definido el equipo se establecerán los materiales de construcción y se
usará el modelo matemático de Monod para realizar una simulación numérica que defina los parámetros
importantes del proceso y la potencia de agitación necesaria.
Una vez calculado el balance de masa del sistema, se procederá a dimensionar la superficie de
transmisión de calor.
Finalmente, se realizará un estudio económico del proyecto así como del impacto ambiental
que pueda tener el proyecto sobre el medio ambiente.
TitulacióENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2000)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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Diseño de biorr ... rveza_Marta_Argemí (3).pdf | Memoria | 1,437Mb | Visualitza/Obre |