Show simple item record

dc.contributorGonzález Benítez, María Margarita
dc.contributor.authorRoca Udivert, Jordi
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament de Projectes d'Enginyeria
dc.date.accessioned2017-02-13T18:23:39Z
dc.date.available2017-02-13T18:23:39Z
dc.date.issued2016-04
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/100943
dc.description.abstractActualment la producció i el consum de cervesa artesana estan en auge, des de fa 5 anys s’han multiplicat els locals que ofereixen aquest producte a la seva carta, i cada dia són més els clients disposats a pagar un extra per a degustar-lo. Es calcula que a Catalunya hi ha unes 180 empreses dedicades a la fabricació d’aquest producte, creant-se’n de noves cada dia i concentrant-ne un terç de les de tot l’estat. En el marc d’aquest creixement de consum de la cervesa artesanal, s’ha confeccionat aquest projecte. Al llarg de la memòria, es detallen les matèries primeres utilitzades, els tractaments, quantitats i processos que s’han de realitzar. Es descriuen els processos més comuns i es realitza una anàlisi detallat de tots els equips necessaris durant el procés, especificant el perquè s’ha seleccionat cada aparell i per a què serveix cada característica constructiva. Seguint aquesta metodologia s’expliquen tots els equips necessaris per a construir una microcerveseria amb una capacitat de producció de 50 hl per cocció. L’auge de la cervesa artesanal va lligada a la fascinació que tenen molts dels seus consumidors per a conèixer-ne el procés, arribant fins i tot a elaborar-la de manera casolana a casa, practicant el homebrewing. Seguint aquesta motivació, durant el projecte s’ha tingut en compte i annex a la planta de producció s’hi ubica una zona de restauració, o brewpub, amb vistes directes a la zona de producció, on se serviran menjars i es podrà degustar la cervesa elaborada. Finalment i per a verificar la viabilitat del projecte, s’ha realitzat un estudi econòmic a 5 anys on es tenen en compte les inversions inicials a realitzar, els costos de producció, i els beneficis estimats de la venda del producte.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria civil
dc.subject.lcshIndustrial buildings
dc.titleDisseny d'una planta de fabricació de cervesa artesanal
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacEdificis industrials -- Disseny i construcció
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Tècnica Superior d'Enginyeria Industrial de Barcelona
dc.audience.degreeENGINYERIA INDUSTRIAL (Pla 1994)


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license : Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain