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dc.contributor.authorGarcía González, Maria Luisa
dc.contributor.authorGarcía Raurich, Josep
dc.contributor.authorRaventós Santamaria, Mercè
dc.contributor.authorAlba Mora, Mercè
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2017-01-27T13:36:09Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationGarcía-González, M., Garcia, J., Raventos, M., Alba-Mora, M. Viscosidad en la dieta de pacientes diagnosticados de disfagia orofaríngea. "Acta bioquímica clínica latinoamericana", 2016, vol. 50, núm. 1, p. 45-60.
dc.identifier.issn0325-2957
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/100211
dc.description.abstractLa disfagia orofaríngea está presente en una gran parte de la población y se describe como un síntoma que puede afectar a la formación y manejo del propio bolo alimenticio al transferirlo al estómago. Es un síntoma muy prevalente que puede presentarse en cualquier momento de la vida, si bien es en la tercera edad cuando este síntoma es más común. Con el fin de prevenir las consecuencias que puede ocasionar esta alteración fisiológica, los alimentos destinados a las personas que la padecen son preparados con productos que modifican la viscosidad de manera que al ser deglutidos puedan seguir el curso normal de la deglución y posterior digestión. Este estudio tiene como objetivo comprobar si determinados productos recomendados para ser utilizados en dietas destinadas a personas afectadas por disfagia cumplen adecuadamente las funciones para las que han estado diseñados y elaborados, independientemente de si son productos farmacéuticos o, simplemente, aditivos alimentarios. Los resultados indican que el almidón de maíz presenta un comportamiento distinto al de patata, siendo muy importante el tipo de agua utilizada. Se han detectado diferencias significativas relacionadas con el tiempo de reposo de la muestra y el porcentaje de espesante aplicado para conseguir las consistencias sanitarias: líquido fino, néctar, miel y pudding. Oropharyngeal dysphagia is present in a large part of the population and described as a symptom that may affect the formation and handling of the patient’s own bolus food when transferred into the stomach. Although it is a very prevalent symptom that can occur at any time of life, it is at senior age when this symptom is more common. In order to prevent the consequences that can result in this physiological alteration, food for people who suffer from this disorder is prepared with products that modify their viscosity, so that it follows the normal course of swallowing and later digestion. This study aims at verifying whether certain products recommended for use with people affected by dysphagia diets properly meet the functions for which they have been designed and produced, regardless of whether they are pharmaceutical products or, simply, food additives. The results indicate that corn starch presents a different behaviour from potato, the type of water used being very important. Significant differences related to the dwell time of rest from the sample and the percentage of thickener applied to achieve the valued health consistencies of thin liquid, nectar, honey and pudding were detected. A disfagia orofaríngea está presente em grande parte da população e é descrita como um sintoma que pode afetar a formação e a digestão do próprio bolo alimentar ao transferi-lo ao estômago. É um sintoma muito prevalente, podendo ocorrer a qualquer momento da vida, embora seja na terceira idade quando este sintoma se torna mais comum. Para evitar as consequências que podem resultar nessa alteração fisiológica, os alimentos destinados às pessoas que a padecem são preparados com produtos que modificam a viscosidade de maneira que, ao serem deglutidos, possam continuar o curso normal de deglutição e posterior digestão. Este estudo tem como objetivo comprovar se determinados produtos recomendados para uso em dietas destinadas a pessoas afetadas por disfagia cumprem adequadamente as funções para as quais foram concebidos e elaborados, independentemente de se são produtos farmacêuticos ou, simplesmente, aditivos alimentares. Os resultados indicam que o amido de milho apresenta um comportamento diferente da batata, sendo muito importante o tipo de água utilizada. Foram encontradas diferenças significativas relacionadas com o tempo de repouso da amostra e o percentual de espessante aplicado para conseguir as consistências sanitárias: líquido fino, néctar, mel e pudim
dc.format.extent16 p.
dc.language.isospa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
dc.subject.lcshDeglutition disorders
dc.subject.lcshDeglutition disorders--Diet therapy
dc.subject.lcshFood--Biotechnology
dc.subject.lcshFunctional foods
dc.subject.otherEspesante
dc.subject.otherDisfagia
dc.subject.otherViscosidad
dc.subject.otherAgua
dc.subject.otherAlmidón
dc.subject.otherStarch
dc.subject.otherThickener
dc.subject.otherViscosity
dc.subject.otherWater
dc.subject.otherDysphagia
dc.subject.otherEspessante
dc.subject.otherDisfagia
dc.subject.otherViscosidade
dc.subject.otherAmido
dc.titleViscosidad en la dieta de pacientes diagnosticados de disfagia orofaríngea
dc.typeArticle
dc.subject.lemacAliments -- Biotecnologia
dc.subject.lemacAliments funcionals
dc.subject.lemacTecnologia dels aliments
dc.subject.lemacDisfàgia
dc.subject.lemacTrastorns de la deglució -- Aspectes nutricionals
dc.rights.accessRestricted access - publisher's policy
local.identifier.drac18726539
dc.description.versionPostprint (author's final draft)
dc.date.lift10000-01-01
local.citation.authorGarcía-González, M.; Garcia, J.; Raventos, M.; Alba-Mora, M.
local.citation.publicationNameActa bioquímica clínica latinoamericana
local.citation.volume50
local.citation.number1
local.citation.startingPage45
local.citation.endingPage60


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