Estudio cinético de la extracción sólido-líquido de los compuestos polifenólicos del residuo del aguacate

Abstract

Cada vez más, los polifenoles son el centro de interés de muchas industrias alimentarias y de cosmética debido a su alta capacidad antioxidante. Además, se ha demostrado que su consumo a través de frutas y verduras ayuda a prevenir muchas enfermedades. El hueso de aguacate contiene una gran cantidad de polifenoles extraíbles, por eso, el objetivo de este estudio es optimizar su extracción a través del método de superficie de respuesta y obtener un modelo matemático que describa este proceso. Las extracciones se realizan en lotes a diferentes condiciones de temperatura y concentración de metanol. Una vez encontradas las condiciones que optimizan la extracción de polifenoles, se modeliza la extracción de los componentes contenidos en el hueso de aguacate para así poder escalar su extracción a la industria.

Increasingly, the polyphenols are the focus of many food and cosmetic industries due to their high antioxidant capacity. Furthermore, it has been shown that polyphenols intake through fruit and vegetables helps to prevent several diseases. The avocado pit contains a large amount of extractable polyphenols. Therefore, the objective of this study is to optimize their extraction by the response surface method and obtain a mathematical model that describes this process. The extractions are carried out in diverse temperature and concentration of methanol conditions, in batch. Once the conditions that optimize the extraction of polyphenols are found, is modelled in order to convert its extraction from the laboratory scale to the industry.