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dc.contributor.authorRomero del Castillo Shelly, Mª del Rosario
dc.contributor.authorMestres Lagarriga, Josep
dc.date.accessioned2014-12-16T15:06:37Z
dc.date.available2014-12-16T15:06:37Z
dc.date.issued2004
dc.identifier.isbn9788498802610
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.3/36810
dc.description.abstractEste libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
dc.language.isospa
dc.publisherEdicions UPC
dc.relation.ispartofseriesPolitext ; 161
dc.relation.urihttp://cataleg.upc.edu/record=b1409074
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
dc.subject.lcshDairy products
dc.titleProductos lácteos : tecnología
dc.typeBook
dc.subject.lemacProductes lactis
dc.subject.lemacIndústria lletera
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelGrau
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona
dc.audience.degreeGRAU EN ENGINYERIA DE CIÈNCIES AGRONÒMIQUES (Pla 2018)
dc.audience.degreeGRAU EN ENGINYERIA ALIMENTÀRIA (Pla 2009)
dc.audience.degreeGRAU EN ENGINYERIA AGRÍCOLA (Pla 2009)
dc.identifier.cupcb14090740
local.imprimiblehttp://www.agapea.com/libros/Productos-lacteos-Tecnologia-9788483017456-i.htm
local.imprimiblehttp://www.amazon.es/Productos-l%C3%A1cteos-Tecnolog%C3%ADa-Politext-Castillo/dp/8483017458/
dc.audience.courseINDÚSTRIES CÀRNIES I LÀCTIES - 390329
dc.audience.courseTRANSFORMACIÓ D'ALIMENTS DE PROXIMITAT - 390451


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