Proyecto de una planta de fabricación de cerveza. Estudio del tratamiento previo del agua utilizada en el proceso de obtención. Estudio económico de su rentabilidad y de su impacto ambiental. Legislación actual aplicable a la cerveza.

Abstract

En aquest projecte s’ha realitzat un estudi tecnològic i econòmic per la implantació d’una fàbrica cervesera amb una capacitat de producció de 600 m3 diaris. La ubicació de la fàbrica està en Tarragona, amb una superfície de la planta de 120.000 m2. Aquestes instal·lacions permeten dur a terme tot el procés de forma autònoma, realitzant tots els processos claus en la mateixa fàbrica per garantir una inversió rentable. La cervesa és la beguda resultant de fermentar el most procedent de malta d’ordi després de la seva cocció mitjançant llevats seleccionats i la seva aromatització amb llúpol. Els processos claus per a l’elaboració de la cervesa es resumeixen en: la mòlta de la malta, la cocció seguida de la clarificació i refredament, la fermentació i maduració, finalitzant amb l’envasament per a la seva distribució. La composició de l’aigua influeix molt en la qualitat de la cervesa produïda, per això es necessari una estandardització de l’aigua del procés per que no es produeixin variacions al sabor i les característiques de la cervesa. En aquest projecte s’ha realitzat un estudi exhaustiu del tractament previ del aigua per a complir les exigències que requereix l’aigua que s’utilitza al procés de fabricació de la cervesa i s’ha decidit invertir en una planta pròpia pel tractament de l’aigua mitjançant un procés d’osmosis inversa. L’estudi global s’ha fet incloent: impacte mediambiental generat (ISO 14001), adequació a la normativa aplicable (ISO 9001) i la factibilitat econòmica de l’empresa.