Optimització del procés d'acetificació d'un vi del priorat en funció del grau alcohòlic
Visualitza/Obre
memòria (2,283Mb) (Accés restringit)
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2099.1/8680
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2009-07-20
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
Aquest treball es basa en l’optimització del procés d’acetificació d’un vi del Priorat, a escala pilot, i en
funció del grau alcohòlic. Per a dur a terme aquest procés i aconseguir l’objectiu desitjat el treball es
basarà en tres punts principals. El primer es basarà en caracteritzar la matèria obtinguda de l’empresa
subministradora i observar i comprovar, com afectarien les característiques de la mateixa a en el procés
d’acetificació, concretament, el grau alcohòlic.
En segons lloc, es procedirà a realitzar microacetificacions a escala laboratori, per tal de controlar
l’acetificació a partir de diferents graduacions alcohòliques i així comprovar quina resulta la millor opció
per tal de dur a terme el procés d’acetificació pel mètode Schützenbach. I Finalment el tercer punt serà
acetificar a escala pilot, i pel mètode Schützenbach elaborar vinagre per més tard caracteritzar-lo.
A partir de les microacetificacions realitzades al laboratori s’observarà que la graduació alcohòlica que
ens permet dur a terme un procés d’acetificació més ràpid i eficient és de 7,4º (v/v). El vinagre obtingut
a escala pilot complirà la reglamentació exigida on la durada del procés serà d’entre 8-9 dies amb un
rendiment del 75,5%. Per tant en s’haurà complert l’objectiu principal.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
memoria.pdf | memòria | 2,283Mb | Accés restringit |